I tagli in cucina e una tartare di verdure

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Sono tantissimi i tagli in cucina che potete dare alle verdure. Ve li racconto e poi divertitevi a fare questa colorata tartare di verdure con orzo e cannellini.

Il nuovo libro di Martha Stewart “corso di cucina”

A tutti i cuochi e le cuoche di casa, che possiate sempre continuare a imparare.

Martha Stewart

Martha Stewart è una donna-icona negli Stati Uniti, un’autrice americana, di origini polacche, considerata da tutti una regina dell’arte del ricevere con gusto a tutto tondo: dal giardinaggio alle decorazione, dalla cucina al DIY, per le occasioni più intime alle grandi cerimonie.

E così ho deciso di dedicarmi a questa nuova lettura!

Cucino da sempre, ma non ho mai frequentato corsi di cucina… Faccio di tutto, è vero, ma a volte si va per esperienza “autodidatta”, si fa così perché è come faceva la mamma, la nonna… ci sono delle preparazioni, anche basiche, che non ho mai fatto perché non rientrano nella mia cucina “di tutti i giorni”, ma magari, conoscendole…
Quindi, aver per la mani un libro di lezioni di cucina non mi fa certo male!!!

Il libro è ben strutturato: oltre 500 pagine, in 7 capitoli (brodi e lupe, uova, pesce e pollame, verdure, pasta, legumi e cereali, dessert) con spiegazioni dettagliate, fotografie step by step, ricette, consigli e trucchi.

I tagli in cucina

Vediamo ora i tagli base:

Questo tipo di taglio è particolarmente indicato per le cotture nel wok. Si taglia la verdura a fette, nel senso della lunghezza, poi si impilano e si tagliano di nuovo creando bastoncini di spessore circa 0,5 mm e lunghezza tra i 2,5/5 cm.

Questo taglio, simile al bastoncino nella realizzazione, consiste nel tagliare delle fette sottili, circa 0,3 mm, da cui ricavare poi delle striscioline.

TAGLIO A DADONI, DADI E DADINI

TAGLIO BRUNOISE

TAGLIO A RONDELLE

Tagli in cucina: facciamo una tartare di verdure