Zighinì di manzo e spezie

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Zighinì di manzo e spezie, buonissimo piatto etiope.

Alla fine ho ceduto alla tentazione!!! Eh già, era da un po’ che ci ronzavo attorno, ma mi sembrava tutto così complicato, un po’ troppo impegnativo, ma poi ha prevalso la voglia di giocare, la voglia di avere stimoli per sperimentare sempre qualcosa di diverso.

No, non parlo dello spezzatino ma mi sono decisa e mi son buttata nell’MTChallenge!! Ogni mese una sfida diversa, una ricetta da riproporre, e poi un vincitore che lancia una nuova sfida, e via così!
Ma io non la voglio vivere come una sfida, assolutamente, se non con me stessa!

Il tema di questo mese, proposto dalle sorelle Chiara e Marta de La cucina spontanea é: lo spezzatino di carne!!!Quale proposta migliore per me che… non faccio mai lo spezzatino??!!??!!

E così mi son messa all’opera.

Undici le indicazioni da seguire, tra cui la cottura a fuoco lento, un buon sughetto e un “qualcosa” da pucciarci dentro, delle verdure, qualsiasi tipo di carne, ma una sola, massima libertà all’uso delle spezie, una ricetta della nostra trazione o del mondo.

Non avendo particolari tradizioni di casa da proporre mi sono buttata sulla cucina del mondo, che tanto mi diverte.

Ho scelto lo Zighinì, uno dei piatti più famosi della cucina etiope, ma anche eritrea e somala.

Uno spezzatino di carne che va servito con un particolare pane, l’injera, (una specie di crepe spugnosa e morbida).

Nella cultura etiope si dà molta importanza alla comunità e questo si riflette anche nel loro modo di mangiare, caratterizzato proprio da un vero e proprio rito di condivisione, che rappresenta un legame di lealtà e amicizia tra i commensali.

Viene preparato un piatto comune da cui attingere e i commensali strappano un pezzo di pane, l’injera appunto, con cui prendono il cibo che desiderano, proprio come fosse un cucchiaio.

Coloro che mangiano dallo stesso piatto, non si tradiranno l’un l’altro.

detto etiope

Per la preparazione di questo spezzatino io ho usato carne di manzo, che ho cotto con pomodori, molte cipolle e una mix di spezie detta Berberé: zenzero, peperoncino, chiodi di garofano, coriandolo, fieno greco, pimento, pepe nero, cannella, cumino, trigonella, curcuma, paprika e noce moscata.
Se non lo trovate già pronto, vi spiego io come farlo.

INJERA, IL PANE DELL’ERITREA
125 g di farina di 00
125 g di farina di mais
70 g di semola di grano duro
3 g di lievito di birra disidratato (io 25 gr di lievito madre)
250 ml di acqua tiepida
150 g acqua bollente
2 g di bicarbonato
(per 8-10 injera)

SPEZIE BERBERE’
2 cucchiai di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di cardamomo
1/2 cucchiaino di pimento
1 cucchiaino di fieno greco
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di coriandolo
8 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe nero
5 cucchiaini di peperoncino
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di paprika
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino noce moscata