Riso e verze

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Riso e verze, o più correttamente “risi e verze“, con la “z”  dolce che si pronuncia  quasi come una “s”, è uno dei quei piatti “confortevoli”, che è bello trovarsi a tavola in una fredda giornata invernale. 

Questo piatto veneto lo propongo per la rubrica “L’Italia nel piatto”, che questo mese ha per tema “Cavoli.. è già novembre!“.  Alla fine del post troverete tutti i link delle proposte delle altre regioni. 

Riso e verze e le due versioni

Tipico della tradizione culinaria veneta Riso e verze, è un piatto invernale, che non manca mai nelle nostre tavole. Un piatto presente anche in Lombardia, in Emilia, e pure in Campania, con pochissime differenze.

Esistono principalmente due versioni di questo piatto. La più diffusa è la versione di riso e verze leggermente brodosa, dove riso e verza  vengono cucinati  con abbondante brodo, oppure nella versione più asciutta, servita con abbondante Parmigiano Reggiano e condita con un po’ di burro.

In ogni caso una delizia del palato, un piatto molto semplice, di casa,  che può risultare ancor più saporito se arricchito da pancetta, da salsiccia o da costine di maiale.

Il riso adatto per questo preparazione è il Vialone nano di medie dimensioni, tondeggiante, perlaceo.

La verza va presa in stagione invernale,  nel suo momento migliore: dopo le necessarie gelate, in piena maturazione. Si usa tutta la verza, anche le foglie più esterne che sono più saporite, tagliate a listerelle e fatte stufare in un  buon brodo che le “addolciranno” un po’. Poi si aggiungerà il riso, che dovrà essere cotto, non al dente. Se poi avete cucinato a parte costine o salsicce, a fine cottura le unirete.

 

Come vedete nelle foto io ho optato per un riso e verza in versione più asciutta (ma il procedimento dei cottura è il medesimo, si tratta solo di mettere più o meno brodo in cottura).

Ho poi fatto sbollentare delle altre foglie di verze, che ho utilizzato per foderare degli stampini. Una volta cotto “risi e verza” ben asciutta, ho riempiti gli stampi e li ho posti in forno per 10 minuti a 180°C. Al centro ho messo un pezzetto di formaggio…, un cuore filante.

 

 

Storia, proprietà,  benefici e controindicazioni del cavolo verza

Secondo un antico mito greco, il cavolo verza selvatico nacque dalle gocce sudate di Zeus ed era già utilizzata come pianta medicinale dai Greci stessi. In particolare, le donne che allattavano i loro bambini si alimentavano con il cavolo verza per assicurarsi di avere abbastanza latte.

I Romani trovarono altre virtù di questo ortaggio: veniva usato come antidoto, come trattamento preventivo per l’ubriachezza e come disinfettante in caso di ferite sotto forma di impacco.

Anche la verza, come molti vegetali,  è composta prevalentemente da acqua (90%). Ci sono poi presenti proteine, fibre, ceneri, zuccheri, carboidrati e sali minerali, in particolare calcio, sodio, fosforo, potassio, magnesio, zinco e ferro (sebbene poco disponibile). Contiene anche molte vitamine, soprattutto quelle del gruppo A, B ed E.

Vediamo i numerosi benefici che possiamo avere dal consumo del cavolo verza:

• Azione diuretica e lassative: il suo elevato contenuto di fibre regola inoltre l’attività intestinale
• Effetto tonificante: è in grado di alleviare la stanchezza generale.
• Effetto decongestionante: assunto sotto forma di succo aiuta a combattere l’influenza, la colite e l’edema ed in generale aiuta a smaltire le tossine. Se aggiunto al miele, è anche efficace contro la mancanza di voce.
• Azione digestiva: agisce su vari disturbi digestivi, dalla diarrea alla colite ed anche sulle infiammazioni di stomaco e sui dolori intestinali.
• Per la circolazione: aiuta a ripristinare una buona circolazione sanguigna, in caso di cardiopatia e insufficienza venosa (varici, flebite, etc.).

La verza è molto ricca di vitamina K che ha un effetto anticoagulante. Per questo motivo le persone che sono sottoposte a terapia anticoagulante dovrebbero limitarne l’assunzione. 

L’Italia nel piatto

“Riso e verza” è la mia proposta per “L’Italia nel piatto” per questo mese, il cui tema è  “Cavoli… è già novembre. Di seguito quelle delle altre regioni, tutte da gustare!

Da questo mese abbiamo con noi anche la Valle d’Aosta rappresentata da Valentina autrice del Blog “A casa di Vale” e il Trentino Alto Adige con Alessandra del blog “Dolcemente Inventando”. Completeremo presto con il Friuli Venezia Giulia, Molise e Basilicata tutta la nostra mappa di “Italia nel piatto”!