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Uno dei dolci delle feste natalizie  in Veneto è  la Fregolotta. 

E’ un dolce tipico della marca trevigiana, presente anche in altre regioni del Nord con altri nomi altrettanto suggestivi, come la “Sbrisolona” di Mantova o la “Rosegota“. L’ingrediente principale di questa torta è tipicamente mediterraneo, ed è la mandorla, un frutto carico di significati simbolici, ovvero la luce, la rinascita.

La fregolotta, dolce dagli ingredienti poveri

In Veneto l’origine dei dolci è spesso legata a ricorrenze festive e religiose. Alcuni sono nati nelle tavole più benestanti, che disponevano di ingredienti più costosi e pregiati, nelle quali, ad esempio, è nato il Pandoro, altre in tavole più povere. La vera tradizione della cucina veneta è fatta di ingredienti poveri e comuni, dolci nati nelle campagne, fortemente legati ai prodotti che la terra offriva.

Quindi, nella tavola delle feste “dei più” si trovavano prevalentemente dolci secchi, accompagnati da un bicchiere di grappa o, in altre speciali occasioni, da una semplice crema.  Come ad esempio questa torta, le cui prime annotazioni risalgono al ‘500.

Originariamente realizzata solo con farina di mais, lo strutto al posto del burro, e le più economiche nocciole al posto delle mandorle.

La fregolotta è caratterizzata da una inconfondibile friabilità, e la tradizione vuole che venga portata a tavola intera e rotta con un cucchiaio o spaccandola con le mani (anche perché non si riuscirebbe a tagliare in maniera regolare!). Il suo nome deriva dalla parola dialettale “fregola”, “sbrisa”, “rosegar”, a ricordare il suo aspetto “rosicchiato”, “sbriciolato”.

 I pezzi di torta, le fregole, vengono poi gustati “pociandoli” in un bicchierino di grappa o di buon passito o moscato veneto.

Fregolotta per tutte le occasioni

E’ un dolce che io amo molto, e che trovo veramente irresistibile. Una fregola tira l’altra!!

L’idea a miniporzione me l’ha suggerita la mia amica Cristina del blog Galline Padovane, con cui ho condiviso la bellissima esperienza (nonché vittoria) al concorso di Inalpi #sarannofamosiconInalpi, dove questo dolce é stata la sua proposta.

La fregolotta comunque nasce come una grande torta da rompere con le mani una volta a tavola. Oppure valutata anche queste mini fregolotte che si possono prestare a situazioni differenti, come un buffet o da legare con un nastrino e regalare ai vostri amici: potrebbe benissimo diventare un dolce dono da fare durante le feste.

La storia

Sembra che la paternità della “Fregolotta”, come dicevo prima dolce molto simile alla mantovana “sbrisolona”,  appartenga alla Trattoria “Zizzola” di Salvarosa di Castelfranco (Treviso)  e che sia stato Giuseppe Maffioli a scrivere la storia di questo dolce.

“Angelo Zizzola – raccontava Maffioli – arrivò a Salvarosa (in comune di Castelfranco Veneto) nel 1924 e vi aprì un forno “pompeiano”, come dire “a legna”, venendo da Piombino Dese (Padova) per fare il pane per la gente del paese, e gestire insieme anche una trattoria, che gli dette molta soddisfazione, per via di un apprezzato “mangiar genuino” cotto da lui stesso e da una sua sorella nubile: zia Evelina.”

Sembrerebbe che zia Evelina, precedentemente cuoca presso una nobile famiglia con villa nel Terraglio (la strada statale che da Mestre arriva a Treviso), avesse ricevuto da una amica  la ricetta di una gradevolissima torta, o meglio “crostata”, detta “fregolotta”. La “fregolotta” era inizialmente confezionata per i clienti della trattoria, ma visto il  successo iniziarono la vendita al minuto, di questo dolce cotto forno a legna. La richiesta divenne tale che fu necessario creare un piccolo laboratorio e la “fregolotta”, che aveva tra i suoi fans i raffinati del “Toulà” di Alfredo Beltrame, divenne il dolce veneto più popolare e diffuso dopo il Pandoro.

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L’Italia nel piatto

Questa è la mia proposta per “L’Italia nel piatto” per questo mese, il cui tema è,  “Natale: doni di gusto”. Se siete curiosi di vedere le altre specialità regionali da poter dotare, a qui di seguito trovate tutti i link.

Questo mese diamo il benvenuto nel nostro bellissimo progetto a tre nuove amiche Gilda del blog “Donne pasticcione” che rappresenta il  Molise, Antonella del blog “La lucana in cucina” per la Basilicata, e Gabriella autrice del blog “Zucchero and cannella” per il Friuli Venezia Giulia….  e ora ci siamo tutti! L’Italia nel piatto è fatta!