Bucatini cacio, pepe e zaatar
Servings: 4
Ingredienti
- 320 g pasta formato bucatini (o altra pasta lunga)
- 50 g di burro
- 10 g di za’atar (più 1 cucchiaino per servire)
- 130 g parmigiano grattugiato
- 30 g pecorino romano
- qb olio extravergine di oliva
- qb fresca maggiorana fresca
- 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
- qb sale
Istruzioni
- In una pentola ampia portate a bollore dell’acqua salata (Ottolenghi indica 1,3 litri). Non mettete troppo acqua in modo che a fine cottura abbia un’alta concentrazione di amido, utile per emulsionare la salsa.
- Buttate la pasta e cuocete il tempo necessario perchè sia al dente, mescolando ogni tanto in modo che non si attacchi al fondo e facendola stare sempre sotto l’acqua.
- Scolate la pasta ma conservate l’acqua di cottura (sarà circa dimezzata).
- In una larga padella sautè antiaderente sciogliete il burro finchè non inizia a sfrigolare poi aggiungete lo za’atar e il pepe e cuocete qualche minuto finché non risultano fragranti.
- Aggiungete l’acqua di cottura e portate rapidamente a bollore e fate cuocere qualche minuto fino a che non sarà tutto ben ridotto a crema.
- Ora aggiungete la pasta e mescolate con vigore.
- Unite ora il parmigiano in un paio di volte, sempre mescolando con vigore: fate assorbire la prima parte e poi aggiungete il restante formaggio.
- Infine aggiungete il pecorino e mescolate ancora finchè non sarà sciolto.
- Mettete la pasta in un bel piatto di portata, completate con un filo di olio, foglie di maggiorana fresca, una spolverata di zaatar e del pepe.