Canederli-pizza

Portata: Antipasti

Servings: 12 pezzi

Rosolate la mezza cipolla in una tegame con un po’ di burro o olio, poi mettete da parte.
In una ciotolina unite l’uovo ed il latte e sbattete leggermente con una forchetta per rendere il tutto omogeneo.
Prendete una terrina capiente e versatevi il pane raffermo a cubetti, unite il latte e l’uovo e poi la cipolla.
Mescolate bene, impastate con le mani, fino a che il composto non diventi tutto omogeneo.
Chiudete la terrina con della pellicola e lasciate riposare per almeno 20 minuti in frigorifero.

Riprendete la terrina con il pane ammorbidito e verificatene la consistenza con le mani. Dev’essere morbido, umido, ma non inzuppato, e compattandolo non dev’essere troppo appiccicoso.
E’ un passaggio fondamentale, non fatevi ingannare dall’apparenza asciutta versando altri liquidi, altrimenti si rischia che in cottura si rompano.
Aggiungete ora la provola grattugiata grossolanamente o tagliata a pezzetti molto piccoli, il parmigiano grattugiato fine, un pizzico di origano, regolate di sale, il pepe, quindi unite la farina.
Impastate sempre con le mani, compattando e distribuendo in maniera omogenea gli ingredienti, pressando bene.
Il composto sarà leggermente colloso, possono rimanere dei piccoli residui sulle mani.
Inumiditevi leggermente le mani, prendete un po’ di impasto e schiacciatelo nel palmo della mano, mettete al centro un dado di mozzarella, e richiudetelo facendo roteare il canederlo con le mani formando una sfera di circa 3 centimetri di diametro (fateli piccolini se li servite come finger food, o comunque da aperitivo).

Cuoceteli in brodo vegetale bollente o in acqua leggermente salata per circa 5/7 minuti, poi raccoglieteli con una ramina su un piatto.
Ottima la cottura in forno a vapore a 100°C per circa 6 minuti.
Mettete il panko o del pane grattugiato, meglio se un po’ grossolano, in un piatto fondo e roteateci i canederli.
Poi fateli in cuocere qualche minuto in friggitrice ad aria oppure passateli velocemente in forno, in modo che si crei una crosticina croccante tutto attorno.
Posizionate i canederli alla pizza in un vassoio, con qualche fogliolina di basilico, e serviteli accompagnandoli con della buona salsa al pomodoro tiepida posta in ciotoline.
Oppure preparate già voi i piattini monoporzione, con un canederlo posto sopra ad un po' di salsa di pomodoro.