Cantucci con farina di castagne

Io ho voluto fare un mix di farine per una sapore più ricco. Potete fare il vostro mix preferito, come scegliere di usare solo farina di castagne per un sapore più deciso o tutta farina di riso per un biscotto molto più friabile.

Portata: Dolce

Cucina: Italiana

Servings: 20 pezzi

Ingredienti

100 g farina di castagne
50 g farina di riso fine (o farina di castagne)
50 g farina di mandorle (o farina di castagne)
70 g fecola di patate o amido di riso (o farina di riso per biscotti un po' meno friabili)
2 uova
50 g di burro temperatura ambiente o fuso (oppure 40 g di olio per versione senza lattosio)
140 g di zucchero (io di canna)
1 cucchiaino di lievito per dolci
150/180 g mandorle con la buccia
1 uovo (facoltativo ma consigliato, per lucidatura)

Istruzioni

Tostate leggermente le mandorle, su una padella o in forno.
In un contenitore adatto, montate le uova con lo zucchero, unite il burro poi le farine, l’amido, il lievito e, infine, le mandorle. Se vedete che il composto si è scaldato troppo, mettetelo 20 minuti in frigorifero per poterlo lavorare meglio.
Dividete in due l'impasto e realizzate 2 cilindri (aiutatevi con della farina di riso se risultasse un po' appiccicoso). Metteteli nella teglia e schiacciateli con spessore di circa 1,5 cm.
Spennellateli con l’uovo e mettete in forno statico, già caldo, a 180°C per 20 minuti. Estraete e lasciate raffreddare per qualche minuto.
Con un coltello, tagliate in obliquo, dando la classica forma dei cantucci: con un taglio netto, altrimenti rischiate che si sbriciolano.
Mettete di nuovo in forno a 170°C per 10 minuti. Poi estraete e fate raffreddare.