Pulire bene i carciofi, sfogliandoli fino ad arrivare alle foglie più tenere e tagliarli per circa 2/3 della loro altezza; con l’aiuto di un coltellino togliere tutta la barbetta interna.
Tagliare il gambo lasciandone almeno 4 centimentri. Immergere i carciofi in acqua e limone fino al momento della cottura.
Tritare la menta, con lo spicchio d’aglio e aggiungere del sale.
Allargare le foglie al centro del carciofo, farcire con il trito e poi richiuderli.
In una casseruola, che li possa contenere abbastanza stretti, versare 3 cucchiai di olio, metterci i carciofi a “testa in giù”, una spolverata di sale e versare il mezzo bicchiere di acqua e vino.
Coprirli molto bene con della carta da forno in modo che non esca il vapore e poi chiudere con il coperchio.
Cucinare per circa 20 minuti.