Cavolo rosso in agrodolce con mele e spezie
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio rosso
- 2 mele ( io Kissabel, ma vanno bene anche Royal Gala, Fuji, Granny Smith, Annurca e simili)
- 1 cipolla
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 dl aceto di mele
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- qb sale
- qb pepe
- 3-4 foglie di alloro (facoltativo)
- 1 stecca secca di cannella (facoltativo)
- 2 chiodi di garofano (facoltativo)
- 3 bacche di ginepro (facoltativo)
Istruzioni
- Staccate le foglie più esterne, generalmente dure, del cavolo, poi tagliate il cespo in due per facilità pi nell'affettarlo.
- Con una mandolina o un coltello affilato, tagliate molto finemente il cavolo, lavatelo con cura, scolatelo per bene*. Trasferite il tutto in una terrina, salate, pepate, aggiungete l’aceto e lasciate riposare circa 15 minuti.
- Versate l’olio In una padella ampia e fate insaporire la cipolla tritata mescolando. Unite le foglie di alloro e le spezie se le volete usare.
- Aggiungete il cavolo, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 1 ora. Regolate di sale e pepe.
- Dopo mezz’ora sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, mettetele in una ciotola e spolverizzatele con lo zucchero, mescolando delicatamente.
- Ora aggiungete le mele nella padella con il cavolo e finite la cottura, circa altri 15 minuti.
- Servite caldo come contorno.
Note
Potete arricchire questa contorno anche con buccia o fettine di arancia, noci, uvetta.
Altre spezie che stanno bene sono l'anice stellato e la noce moscata.
*attenzione perchè il cavolo cappuccio rosso macchia: attenzione ai tessuti e anche alle mani.