Fai rosolare per bene i pezzi di coniglio in una tegame caldo, per circa uno, due minuti. Aggiungi 5 cucchiai di olio e continua a far rosolare.

Poi unisci lo scalogno affettato molto sottile, gli spicchi d'aglio interi e le spezie. Continua a rosolare e regola il sale e il pepe.

Versa i bicchieri di vino, fai evaporare; poi aggiungi anche le olive taggiasche e fai cuocere per qualche altro minuto.

Ora trasferisci il tutto in una pirofila da forno, copri con la stagnola, e inforna per circa 45 minuti a 180°. Dopo la prima mezz'ora di cottura ricordati di girare i pezzi, per una cottura e doratura più uniforme.

Il coniglio sarà pronto, quando al sua carne sarà bella tenera e si stacca facilmente dall'osso.