Couscous T'faya, con cipolle caramellate
Servings: 4
Ingredienti
Per la salsa T'faya:
- 4 cipolle medie
- 150 g di uvetta sultanina
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ tazza di acqua
- 50 g mandorle tritate
- 2 cucchiai di zucchero (o di miele)
- ½ cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- sale
- pepe
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 2/3 bastoncini di cannella (o 1 cucchiaino raso in polvere)
Per la carne:
- 500 g spalla d’agnello disossata e tagliata a pezzi (peso netto)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di coriandolo fresco o prezzemolo
- Sale
- Pepe
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di zafferano
- 1 tazza di ceci secchi, rinvenuti in acqua (o ceci in scatola)
- 2 tazze di acqua
- 200 g zucca arrostita (io Valbona)
- 300 g di cous cous precotto*
- mandorle tostate per decorazione (facoltative)
Istruzioni
Preparazione della salsa T'faya:
- Mettete a bagno in acqua tiepida l’uvetta per almeno 30 minuti. Sciacquate e sgocciolate.
- Tagliate le cipolle a fettine.
- Mettete in un tegame l'olio e le cipolle affettate e fatele dorare (non devono friggere e tanto meno bruciarsi). Aggiungete l'acqua e fate cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti. Mescolate di tanto in tanto.
- Aggiungete l’uvetta scolata dall’acqua, le spezie, le mandorle tritate, lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio; lasciate cuocere per altri 20 minuti in modo da ottenere un composto “caramellato”.
Preparazione della carne:
- In un tegame (il più adatto sarebbe la parte inferiore della couscoussiera) versate l'olio, e fate imbiondire la cipolla affettata finemente.
- Aggiungete la carne a pezzi, condite con sale, pepe e spezie e fate rosolare alcuni minuti, poi aggiungete prezzemolo e coriandolo e infine l’acqua.
- Unite i ceci, se quelli secchi rinvenuti in acqua (altrimenti bisogna aspettare verso la fine cottura, se usate i ceci in scatola).
- Girate la carne e portate ad ebollizione. Poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso, con il coperchio.
- A fine cottura aggiungete i pezzi di zucca arrostita ed eventualmente i ceci in scatola e fate cuocere per altri 10 minuti.
Preparate il cous cous:
- Se non si disponete della couscoussiera oppure se si ha poco tempo, si può utilizzare il couscous precotto che si trova comunemente in commercio e prepararlo secondo le indicazioni che sono scritte sulla confezione.
Servizio:
- Mettete il couscous su un piatto, creando un cono. Posizionate sopra l'agnello e i ceci con un po' del loro sughettoo. Infine aggiungete le cipolle caramellate.
- Se volete una presentazione meno "tradizionale" prendete un coppapasta e riempitelo con il cous cous. Potete anche aggiungere dei pezzetti di zucca. Mettete sopra la cipolla carramellata e a fianco i pezzi di carne.
- Il brodo rimanente della carne mettetelo in una tazza a parte per chi lo volesse utilizzare per bagnare ulteriormente il cous cous.
Note
*Se fate il cous cous in casa, tanto meglio! Il risultato sarà speciale e la soddisfazione doppia. Se, invece, non avete la couscussiera o poco tempo procedete con quello precotto.