Cream tart
Dosi per due dischi di pasta frolla da 26/27 cm di diametro con foro da 8 cm.
Servings: 12 fette
Ingredienti
Per i due dischi di pasta frolla:
- 400 g di farina 0
- 200 g di burro (ideale tra 10° -13°C)
- 160 g di zucchero semolato
- 3 tuorli grandi (con un po' di albume)
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
per la crema al mascarpone:
- 360 g formaggio spalmabile (io 200 mascarpone + 160 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia)
- 480 g panna
- 140 g zucchero a velo
- 1/2 bacca di vaniglia
decorazione:
- fiori eduli
- fragole
- frutti di bosco
- meringhe
Istruzioni
Per le basi di pasta frolla:
- Unite in una ciotola il burro, lo zucchero, i tuorli (con un po' di albume, quindi senza separali perfettamente), il sale e i semi di vaniglia e amalgamate con l’aiuto di una spatola. Oppure impastate in una planetaria con la "foglia".
- Quando è ben amalgamato aggiungete tutta la farina.
- Continuate a mescolare finchè il burro non avrà assorbito gran parte della farina e terminate aiutandovi con le mani.
- Non appena si otterrà un impasto omogeneo mettete la pasta a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
- Dividete l'impasto in due parti e stendeteli con un mattarello ad uno spessore da 4 mm. Se nel frattempo la vostra pasta si è scaldata passatela qualche minuto in frigo/freezer o abbattitore.
- Prendete la vostra sagoma (nel mio caso il fondo di una tortiera diametro 26,5 cm) e appoggiatelo sulla vostra pasta tirata e con un coltellino incidete il perimetro. Con un coppapasta o un bicchiere, circa diametro 8 centimetri, fate un foro al centro. Ripetete l'operazione anche con l'altra base tirata.
- Se ancora si fossero scaldate (dipende anche dalla temperatura ambiente) ripassateli qualche mi auto in frigo.
- Mettete le due basi su 2 teglie e cuocete in forno caldo statico a 180°C per circa 18 minuti, finche non saranno belle dorate.
- Estraetele dal forno e lasciarle raffreddare (o mettete in abbattitore).
Per la farcitura:
- In una planetaria, che preferibilmente avrete lasciato raffreddare in frigorifero, montate i formaggi con la panna, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso e sodo.
- Non montate troppo altrimenti gli ingredienti altrimenti si trasformeranno in burro.
- Mettete il composto in una sac a poche con una bocchetta liscia da 1 centimetro.
Allestimento:
- Prendete il primo disco a ciambella, o della forma che avrete scelto, e decorate con la sac a poche ricomprandolo completamente con ciuffetti di crema. Posizionate sopra il secondo disco e ripetete la stessa operazione.
- Ora aggiungete la frutta fresca, i fiori e qualsiasi decorazione avere pensato.
- Mettete in frigo ed estraetela poco prima di servire.