In una pentola metti un filo di olio e fai rosolare la cipolla bianca affettata.

Aggiungi gli asparagi puliti e privati solo della parte più dura (il minimo necessario), tagliati a pezzetti e le patate tagliate a cubetti, 2-3 foglioline di menta e una grattugiata di scorza di limone.

Aggiungi il brodo e fai cuocere 10/12 minuti: la verdura deve risultare al dente.

Frulla il tutto con il frullino ad immersione.

Prepara i crostini: fai tostate in una padella il pane con líolio e lo spicchio di aglio per un minuto circa, unisci i pomodori e fai appassire, mescolando in modo che prendano colore. Appoggia i crostini su una teglia coperta di carta forno e metti in forno ventilato a 100°C per 15/25 minuti.

Lava i fiori, le erbe e fai lessare per pochissimi minuti i pezzetti di costa di biete, tagliati tocchetti.

Metti la crema nei piatti fondi, disponi i fiori e le erbe sulla superficie della crema distanziandoli líuno dallíaltro in modo tale da poter avere ad ogni cucchiaiata un profumo ed un sapore diverso.

Aggiungi anche i crostini croccanti.