Crostata di fichi e rosmarino
Dosi per tortiera 22×22 cm o diam. 24 cm. Fonte feastingathome.com
Ingredienti
PER LA BASE:
- 150 g farina 0
- 110 g burro a temperatura ambiente
- 60 g zucchero
- 1 tuorlo d’uovo grande
- 1/2 cucchiaino sale
PER IL RIPIENO:
- 8 fichi freschi maturi (tagliati a metà o spicchi, a seconda della dimensione)
- 3 cucchiai zucchero di canna
- 3 rametti rosmarino fresco
- 250 g mascarpone
- 100 g formaggio di capra (a temperatura ambiente)
- 60 g yogurt greco bianco
- 1 cucchiaio zucchero
- 35 g miele
Istruzioni
Preparazione della base*:
- Nell’impastatrice, o a mano, lavorate il burro con lo zucchero finché non diventerà cremoso. Aggiungete la farina e lavorate finché non sarà completamente incorporata. Aggiungete il rosso d’uovo e continuate a lavorare a bassa velocità.
- Formate un palla e avvolgetela nella pellicola trasparente; mettete in frigo per un’ora. Trascorso il tempo toglietela dal frigo.
- Su un piano infarinato iniziate a stendere la pasta. Mettete la pasta nella teglia scelta, foratela con i rebbi di una forchetta e fate cuocere "in bianco" a forno caldo per 30/35 minuti a 180°C. I primi 15 minuti copritela con della carta forno, poin scopritela. Dovrà essere ben cotta, dorata.
Preparazione del ripieno:
- Mettete i fichi tagliati su di un foglio di carta forno e spolverizzateli con una generosa quantità di zucchero di canna e qualche ago di rosmarino.
- Grigliateli finché lo zucchero non inizierà a caramellizzarsi, ci vorranno circa 5/10 minuti.
- In un mixer unite il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero e lavorateli finché non saranno belli cremosi.
- Aggiungete lo yogurt ed il miele. Lavorate finché il tutto non sarà ben amalgamato.
- Versate la crema di formaggio nella base crostata, livellatela per bene. Poi decorate con i fichi caramellati, ricoprenedo tutta la crostata.Decorate con ciuffetti di rosmarino fresco e servite o conservate in frigo.
Note
*Potete prepare con anticipo la base, il giorno prima, e poi completarla quando dovrete servirla.