• Lavate e asciugate tutte le verdure e tagliatele a piccoli pezzi.
• In una padella antiaderente mettete un giro di olio extravergine di oliva e tutte le verdure.

  Fate cuocere, coperte, a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a quando le verdure inizieranno ad appassire.
  
• Aggiungete ora il sale, mescolate e continuate a cuocere a fuoco medio/basso, mescolando ogni tanto, per circa un’ora, fino a quando tutta l’acqua sarà completamente evaporata.
• Mettete queste verdure ormai asciutte in un mixer e frullate alla massima potenza per qualche minuto fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo.
• Rimette il composto nella pentola e fate cuocere (per asciugare ulteriormente), per altri 20 minuti, tenendo mescolato. Il composto si restringerà ancora e si staccherà dalle pareti della pentola.
  

Dado congelare (in crema/cubetti):

• Stendete il composto su un foglio di carta forno, dandogli la forma di una rettangolo, alto 1 centimetro circa oppure mettetelo nei contenitori per il ghiaccio.

  Inserite il composto in freezer e lasciatelo rassodare tutta la notte (o un paio di ore in abbattitore).
  
• Poi estraetelo dal freezer: il composto resterà cremoso per l'alta percentuale di sale. Prelevatelo con un cucchiaio e mettetelo in un contenitore con coperchio.

  Se si è rassodato un po' di più da permetterti di tagliarlo, puoi fare dei dadi e conservarli, già porzioni, sempre in freezer in un contenitore, meglio se separati da foglietti di carta forno.
• Conservate il dado vegetale in freezer fino all’occorrenza, e prendete man mano quello che vi serve. Si conserva per circa 6 mesi.
  

Dado essiccato (dado in polvere):

• Stendete il composto su un foglio di carta forno in uno strato fino. Ora mettetelo ad essiccare in forno caldo a 120°C ventilato, ci vorranno 5/6 ore. Oppure in essiccatore o in abbattitore se hai funzione "cottura" (il mio arriva a 75°C quindi ci vuole più tempo- ma consuma meno di un forno).
• Ogni tanto andate a smuoverlo con un mestolo per velocizzare e uniformare l’essiccazione.
• Una volta ben asciutto frullate di nuovo il tutto per ottenere una polvere grossolana.

  Fate raffreddare molto bene la polvere e poi conservatela in un contenitore sterilizzato con chiusura ermetica. Si conserva per circa 6 mesi.