Faraona arrosto al limone e salsa agrodolce di fegatini

Portata: Secondo

Cucina: Veneta

Servings: 6

Prendete una teglia da forno e versateci un filo di olio di oliva, aggiungete un paio di spicchi di aglio interi, i rametti di rosmarino e adagiatevi la faraona intera (pulita), che condirete con olio, sale e pepe.
Fate cuocere in forno caldo statico a 200°C per 3/4 della cottura, ovvero circa 45 minuti (dipenderà dalla dimensione).
Nel frattempo preparate un’emulsione con il succo dei limoni, dell'olio di oliva e tanto pepe.
Estraete la faraona dal forno, tagliatela a pezzi e regolate di sale. Distribuite bene l’emulsione di limoni su tutti i pezzi.
Rimettete in forno a 190°C fino a fine cottura, circa 15 minuti.

In un tegamino di coccio fate soffiggere uno scalogna tagliato a fettine molto sottili. Unite le interiora tagliate a pezzetti molto piccoli e fate rosolare bene.
Versate un paio di cucchiai di aceto bianco e fate evaporare l’alcool.
Unite l'uvetta strizzata, un mestolo di brodo e fate cuocere fino che il brodo e l’aceto non si saranno assorbiti.
Deve restare un composto abbastanza morbido, nel caso si seccasse troppo, aggiungete un po’ di brodo.
Terminare con un po di prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe.
Servite un paio di pezzi di faraona con la salsina oppure servite la salsa in una ciotola a parte.