Gnocchi di ricotta e carletti
Per un impasto ottimale, con poca farina, fate scolare bene la ricotta in un colino con un peso sopra, anche per un'intera notte. Dev'essere bella asciutta.
Servings: 4
Ingredienti
- 250 g ricotta fatta ben scolare (vaccina, ma ottima anche con ricotta di pecora o mix)
- 250 g Carletti (detti anche stridoli, sciopettini) (ma potete usare anche altre erbette come spinaci, ortica, tarassaco, cavolo nero)
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- 1 tuorlo (se necessario)
- qb farina Io uso la 0 (di riso nella versione senza glutine)
- qb semola (farina di mais nella versione senza glutine)
- qb noce moscata
- qb sale e pepe
Per condire:
- qb burro
- qb foglie di salvia, rosmarino, maggiorana
- qb Parmigiano Reggiano
- qb pinoli (facoltativi)
Istruzioni
Preparazioni di base:
- Eliminate l'eventuale siero dalla ricotta, mettendola in uno scolapasta e lasciatela scolare per qualche ora, anche tutta la notte.
- Sbollentate le erbette in acqua leggermente salata per qualche minuto e poi passatele velocemente in acqua ghiacciata, per mantenere il loro colore verde acceso. Scolatele bene e strizzatele (ottimo per scolare lo schiacciapatate).
- Una volta raffreddate le erbette, tritatele molto finemente con un coltello (non usate un mixer altrimenti vi trovate una purea).
Preparazione degli gnocchi:
- In una capiente ciotola unite le erbette triturate, la ricotta setacciata, il Parmigiano grattugiato, una generosa grattugiata di noce moscata, il pepe, regolate il sale.
- Unite l’uovo e un cucchiaio di farina, mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete farina, se troppo secco un tuorlo.
- Formate delle palline della grandezza di una noce, rotolatele nella semola (o farina di mais)* e disponetele su un vassoio infarinato distanziandole bene.
- Se potete, fateli riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Preparazione del condimento:
- Tritate finemente le erbe aromatiche (oppure fate un mazzetto, se poi le volete togliere) e fate fondere a fuoco bassissimo il burro che non dovrà spumeggiare.
- Tostate i pinoli su un pentolino antiaderente e triturateli grossolanamente.
Parte finale:
- Cuocete pochi gnocchi per volta in una capiente pentola con acqua bollente salata finchè non verranno a galla. Tirateli fuori con una ramina e metteteli sulla padella con il burro a fuoco bassissimo, man mano che vengono pronti.
- Aggiungete i pinoli e a piacere del pepe macinato fresco e Parmigiano Reggiano. Mescolate con delicatezza e servite.
Note
*La semola o la farina di mais creerà un filo protettivo attorno agli gnocchi, che impedirà loro di sciogliersi in acqua.