Jalousie genevoise, gelosie alla ricotta

Dosi per 2 gelosie grandi "tipo strudel" o 6/8 gelosie più piccole

Portata: Dolce

Cucina: svizzera

Servings: 6 gelosie

Author: Elisa Di Rienzo

Mettete la farina in una grande ciotola e fate un buco al centro. Aggiungete il burro e il sale, lavorate insieme con la farina, utilizzando la punta delle dita, portando la farina verso il centro (o usate la planetaria).
Quando il composto sarà granuloso/sabbioso aggiungete poco alla volta l’acqua fredda e mescolate finché non si sarà incorporata del tutto. Non lavorate troppo l’impasto. Fate un palla, coprite con la pellicola e mettete in frigo per 20/30 minuti.
Poi, sulla spianatoia, leggermente infarinata, stendete la pasta formando un rettangolo di 20×10 cm.
Fate le pieghe: ripiegate le due estremità del rettangolo verso il centro così da sovrapporle l’una sull’altra. Otterrete un panetto da tre strati. Ora ristendete il tutto e formate di nuovo un rettangolo 20×10 cm e rifate lo stesso procedimento di prima.
Coprite con la pellicola e rimettete in frigo per altri 30 minuti. Ripetete per altre due volte il procedimento sopra descritto, ogni 30 minuti.

Mettete in una ciotola i formaggi (se usate la ricotta la potete anche setacciare per avere un composto più cremoso) e unite tutti gli altri ingredienti, amalgamandoli bene.
Riponete in frigo per circa un'ora a riposare.

Stendete la pasta sfoglia e ritagliate dei rettangoli a seconda se volete fare delle gelosie grandi da porzione o delle mono porzioni e poneteli su carta forno.
Se fate gelosie grandi "tipo strudel" ne potete fare due con queste dosi: quindi ritagliate 4 rettangoli da circa 32x13 cm (due per ogni gelosie) oppure 12/16 pezzi più piccoli se preferite 6-8 mono porzioni.
Io ho fatto 6 gelosie, quindi ho ritagliato 12 pezzi di sfoglie da circa 10x13 cm.
Procedete alla farcitura, mettendo nei rettangolo di base un po' di ripieno, lasciando libero un bordo di circa 2 centimetri tutto intorno, che spennellerete con dell’albume.
Nei rettangoli di copertura praticate delle incisioni, dei tagli (le gelosie), distanziati tra loro di circa 1 centimetro, fermandoti a 2 cm dai bordi laterali.
Sovrapponete i rettangoli di copertura al ripieno sulla sfoglia di base e sigillate bene tutti i bordi, schiacciando anche con i rebbi di una forchetta.
Spennellate la sfoglia con gli intagli con l’albume e cospargetela con le mandorle tritate e/o a fettine e della granella di zucchero.
Cuocete sul ripiano più basso del forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Lasciate raffreddare le gelosie su una griglia e poi servite con una spolverata di zucchero a velo.
Potete servirla con un’insalata di frutta o una pallina di gelato.

*potete usare anche solo un ingrediente, 300 g di ricotta o di quark.