Sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungi la farina setacciata e il lievito, poi aggiungi il latte, il burro ammorbidito, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. L'impasto deve essere liscio, cremoso, senza grumi.

Metti l'impasto in frigorifero per almeno mezz'ora: questo punto è imprescindibile per la perfetta riuscita delle madeleines.

Scalda il forno a 230°C.

Prendi lo stampo da madeleine e imburralo bene. Aiutandoti con due cucchiai versa l'impasto in ogni alveolo. Metti poco impasto perché le madeleines crescono molto durante la cottura.

Inforna a 220°C per 3-4 minuti. Poi abbassa la temperatura a 180°C per altri 5-6 minuti (regolatevi con il vostro forno, non devono scurirsi altrimenti diventano dure).

Toglile dallo stampo e mettile a raffreddare in una gratella.

Servite tiepide e con una tazza di buon té sono una bontà