Fate sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Una volta sciolto trasferitelo in una ciotola e fatelo intiepidire.

Aggiungete un tuorlo alla volta, mescolando bene il primo prima di aggiungerne un secondo.

Montate neve ben ferma gli albumi e quando iniziano a notare aggiungete lo zucchero, un po' alla volta.

Unite metà degli albumi al composto di cioccolato e mescolate con la frusta in modo da ammorbidire il tutto.

Ora terminate con la restante parte di albumi, incorporandoli molto delicatamente con una spatola, facendo un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli e dare una bella consistenza ariosa e leggera alla mousse.

Unite un pizzico di fior di sale e mescolate nuovamente, molto delicatamente.

Versate la mousse in coppette monoporzione oppure in un unico contenitore e riponetela in frigorifero almeno 3 ore.