Paccheri con asparagi, casatella e gamberi
Servings: 4
Ingredienti
- 16 paccheri
- 30 gamberi rosa
- 300 g di formaggio fresco Casatella Trevigiana DOP
- 1 mazzo di asparagi bianchi (io di Badoere IGP)
- qualche pistacchio sgusciati
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- burro aromatizzato all'arancia*
- 2 bacche di cardamomo
Istruzioni
- Pulite i gamberi e fateli saltare in una padella con un po' di burro aromatizzato all'arancia e le bacche di cardamomo triturate.
- Lessate gli asparagi, scolateli, mantenendo l'acqua di cottura.
- Tagliate gli asparagi a tocchetti e tenete le punte da parte. Rosolate i tocchetti sulla padella dove avete cotto i gamberi, sempre con un po' di burro o olio.
- Frullateli, aggiungendo dell'acqua di cottura fino a che diventa una morbida crema.
- Frullate la Casatella unendo se necessario un cucchiaio di acqua cottura degli asparagi, fino a che diventa una crema.
- Triturate grossolanamente metà gamberi e le punte di asparagi e uniteli alla crema di formaggio.
- Mettete il tutto in una sac a poche.
- Cuocete al dente i paccheri nell'acqua di cottura degli asparagi unendo un goccio di olio.
- Scolateli con una schiumarola. Prendetene uno alla volta e farcitelo aiutandovi con la sac a poche, con la crema al formaggio, asparagi e gamberi.
- Versate un po' di crema agli asparagi nel piatto, mettete 4 paccheri farciti e decorate con un gamberetto intero sopra ad ogni pacchero, e dei pistacchi spezzettati.
Note
* per il burro all'arancia, ammorbidite il burro e uniteci un po' di scorza di arancia grattugiata. Potete poi tenerlo in frigo anche per altre preparazioni.