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pane ai semi di anice
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Pane ai semi di anice dell'Alto Adige

ricetta di Stefano Cavada. Ho segnato degli orari indicativi, solo per agevolarvi nella gestione del tempo.

Ingredienti

Ingredienti per lo starter:

  • ½ bustina di lievito di birra disidratato
  • 20 g di zucchero semolato
  • 50 ml latte tiepido ( a 30 °C)

per l'impasto:*

  • 2 cucchiai di semi d’anice verde
  • 50 ml vino bianco
  • 400 g di farina tipo 1
  • 30 g zucchero semolato
  • 1 uovo (a temperatura ambiente)
  • 80 ml di latte (a temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 80 g di burro morbido a temperatura ambiente

per spennellare:

  • qb latte

Istruzioni

3 ore prima di iniziare:

  • Mettete i semi di anice in ammollo nel vino bianco per almeno 3 ore.

Preparazione dello starter (ore 18.00 del giorno prima ):

  • Sciogliete il lievito di birra disidratato nel latte tiepido con lo zucchero. Far riposare coperto per 15 minuti in un ambiente al riparo da spifferi freddi.

Prepariamo l'impasto (ore 18.15):

  • Nella ciotola di una planetaria unite la farina e lo zucchero. 
    A parte mescolate l’uovo con il latte, la miscela di vino con i semi d’anice e il sale. 
    Versate la miscela ottenuta nella ciotola e aggiungete anche lo starter di lievito. Azionate la planetaria con il gancio ed iniziate a impastare
  • Con la planetaria in azione aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente a piccoli pezzetti in tre volte. Aggiungere il burro solo quando il precedente terzo è stato completamente assorbito dall’impasto.
    Impastate per circa 8/10 minuti fino a che si otterrà un impasto liscio ed elastico.
  • "Abbracciate" l’impasto con le mani e tirarlo verso di sé, ruotarlo di 90° e ritirare l’impasto verso di sé per ottenere una palla liscia.
    Ponete l’impasto a lievitare in una ciotola, coperta con della pellicola per 60 minuti in un posto tiepido.

(ore 19.30)

  • Bagnarsi la punta delle dita e ripiegare l’impasto prendendolo nei 4 punti cardinali e piegandolo verso il centro.
    Lasciate lievitare per altri 60 minuti nella ciotola coperta in un posto tiepido.

(ore 20.30)

  • Ripetere le pieghe ai 4 punti cardinali e riporre l’impasto nella ciotola coperta a lievitare in frigorifero per almeno 12 ore fino ad un massimo di 24.

Il giorno successivo (ore X):

  • Estrarre la ciotola dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. 
    Dare un paio di pieghe all’impasto e formare una palla liscia ed uniforme o date la forma che preferite.
    Mettete l’impasto su una teglia con la carta da forno e lasciate a lievitare in un posto tiepido 1,5/2 ore, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.

Inforniamo (dopo circa 2 ore):

  • Spennellare con un po’ di latte e praticare delle incisioni con un coltello affilato o con una lametta.
  • Scaldate il forno a 180°C statico. 
    Se il vostro forno ha la funzione "vapore" allora impostate l'emissione bassa.
    Oppure mettete 3-4 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno e chiudete subito lo sportello per generare del vapore all’interno.
  • Infornate e cuocete il pane per 30-35 minuti finché sarà ben dorato in superficie.
  • Estrarre il pane dal forno e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella.

Note

*una variante molto golosa è quella di aggiungere qualche fico secco tagliato a pezzetti e un po' di uvetta sultanina.