Pasta e fagioli alla veneta
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 200 g tagliatelle all'uovo fresche
- 300 g fagioli freschi sgranati (o 150 secchi da ammollare) tipo Borlotti (io fagioli di Lamon)
- 50 g lardo
- 50 g pancetta sgrassata
- 250 g cipolle
- 2 spicchi aglio
- 2 coste sedano verde
- 400 g patate
- 6-8 foglie salvia
- 1 manciata prezzemolo
- qb rosmarino, alloro, maggiorana (aromi a piacere)
- qb brodo vegetale o acqua
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale, pepe
- qb Parmigiano Reggiano (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
Istruzioni
- Mettete in una pentola le patate pelate e intere, i fagioli e due litri e mezzo di acqua fredda.
- Tritate finemente il lardo e la pancetta (anche la macinacarne se volete) con le aste di sedano, la cipolla, l'aglio, le foglie di salvia e una manciatina di prezzemolo. Aggiungete il trito nella pentola e unite anche mezzo cucchiaino di cannella.
- Fate cuocere molto dolcemente, fuoco al minimo , per circa 2 ore, a coperchio semicoperto e mescolando ogni tanto.
- A fine cotura, quando i fagioli saranno teneri, passate allo schiaccia-patate le patate e 1/3 dei fagioli, facendo ricadere il tutto nella pentola.
- Regolate di sale e riportate a bollore. Ora buttatevi le tagliatelle fresche, tagliandole a pezzi, e cuocetele al dente, continuando a mescolare altrimenti rischiate che si attacchi al fondo.
- Distribuire la minestra sui piatti fondi, insaporendola con una generosa macinata di pepe, una spolverata di parmigiano e un filo di olio di oliva. Fate riposare 5 minuti e servite.