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Pizza veneta, con Asiago Dop, tastasale e radicchio

Portata: piatto unico
Cucina: Veneta

Ingredienti

per la pasta della pizza:

  • 400 g di farina 0
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di fiocchi di patate (quelli per il puré istantaneo, di buona qualità-facoltativo)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di miele (o malto o zucchero)
  • 3 g di lievito fresco

Per il tastasale:

  • 500 g di tastasale
  • 1 cipolla
  • cannella
  • chiodi di garafono
  • noce moscata
  • pepe
  • rosmarino
  • pepe
  • 1/2 bicchiere vino bianco

Per la crema di Asiago DOP:

  • 200 g di Asiago Dop fresco
  • 1 noce di burro
  • 1 bicchiere di latte

Altri ingredienti:

  • 1 cespo di radicchio rosso

Istruzioni

Pasta per pizza:

  • Fate sciogliere nell'acqua il lievito con il miele.
  • Mettete la farina, i fiocchi di patate, il sale in una grossa ciotola.
  • Versate l’acqua, con lievito e zucchero, e poi l’olio. Mescolate per 1-2 minuti velocemente, per far amalgamare tutti gli ingredienti.
  • Coprite con la pellicola e mettete in frigo per 20/24 ore. Il giorno successivo tirate fuori l’impasto dal frigo 2/3 ore prima di infornare e lasciarlo a temperatura ambiente. *
  • Rimpastate e fate le pieghe del primo tipo. Poi coprite il tutto con un panno umido.
  • Nel frattempo ungete la teglia e poi stendere l’impasto con le mani. Per questa pizza io ho tenuto l'imapsto abbastanza alto, per un effetto "focaccia".
  • Infornate, io a 220°C statico, funzione cottura pizza, per 20 minuti, per una prima cottura in bianco.

Per il tasta sale:

  • In un tegame fate soffriggere con poco olio la cipolla tritata finemente e poi aggiungere il tastasale e fate rosolare bene. Unite poi tutti gli aromi.
  • Fate sfumare con il vino bianco e procedete la cottura per una ventina di minuti, fino ad ottenere una sorta di ragù bianco. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.

Per la crema di Asiago DOP:

  • Grattugiate il formaggio e, se avete tempo, tenetelo in ammollo una ventina di minuti nel latte.
  • Poi mettete sul fuoco basso fino a farlo sciogliere. Mescolate bene con una frusta.

Assemblaggio pizza:

  • Togliete la pizza "bianca" dal forno e spalmatela con la crema di formaggio Asiago.
  • Aggiungete il tatstasale e mettete nuovamente la pizza in forno per 10 minuti.
  • Estraete dal forno e tagliare la pizza in 8 parti e su ogni spicchio aggiungete il radicchio rosso tagliato a julienne.

Note

 *Se utilizzate l'abbattitore: per 12/14 ore a temperatura controllata +5°C poi 2 ore con funzione lievitazione a +24°C)