Ragù di lenticchie e funghi al forno
Ricetta tratta dal libro Flavour di Ottolenghi. Dosi per 6/8 porzioni, poi dipende dal piatto a cui sia accompagna.
Servings: 6 persone
Ingredienti
Ingredienti 1a fase:
- 3 carote
- 2 cipolle
- 300 g funghi orecchioni o porcini
- 60 g porcini secchi
- 4 spicchi d’aglio
- 350 g pomodori datterini
- 120 ml olio d’oliva extravergine
- 70 g pasta di miso bianco*
- qb harissa di rosa** o peperoncino (da regolare a seconda della picantezza e del proprio gusto)
- 4 cucchiai concentrato di pomodoro
- 90 ml salsa di soia
- 2 cucchiaini semi di cumino
Ingredienti 2a fase:
- 180 g lenticchie marroni o verdi secche
- 100 g orzo perlato (sorgo per la versione senza glutine)
- 150 ml brodo vegetale o di pollo (altrimenti acqua)
- 160 g crema di cocco o latte
- 100 ml vino rosso
- qb Sale e pepe nero
Istruzioni
Prima parte:
- Preriscaldate il forno a 190 °C ventilato.
- Tritate finemente, anche con un robot per fare prima, i primi 6 ingredienti: carote, cipolle, funghi freschi, funghi secchi, aglio e pomodori datterini.
- Mettete le verdure tritate in una pirofila antiaderente dai bordi alti di 36×28 cm insieme all’olio, al miso, all’harissa, al concentrato di pomodoro, alla salsa di soia e ai semi di cumino schiacciati e mescolate bene.
- Cuocete in forno per 40 minuti, mescolando a metà cottura, finché non sia dorato ai bordi e inizi a formare delle bolle.
Seconda parte:
- Riducete il calore a 180°C, sempre ventilato.
- Aggiungete alla pirofila gli ingredienti rimasti, lenticchie orzo o sorgo, insieme a 150 ml di acqua, ⅓ di cucchiaino di sale e una generosissima macinata di pepe nero.
- Mescolate molto bene, raschiando i bordi e il fondo, che potrebbero anche essere un po' attaccati, con una spatola.
- Coprite accuratamente con carta stagnola e cuocete in forno per altri 40 minuti.
- Servire ad esempio con polenta, uova o purè o utilizzare per condire della pasta o farcire una lasagna, oppure ottimo con del pane casareccio.
Note
*se non ha il miso bianco puoi sostituito con un paio di cucchiaini di tahina e un cucchiaio di salsa di soia. O solo salsa di soia. Il miso regala il sapore "umami" al piatto, il gustoso.
**L'harissa di rosa è un versione della famosa pasta di peperoncino nordafricana con petali di rosa,. Ottolenghi nella sua ricetta mette 40 g di harissa di rosa prodotta da Belazu, molto speziata ma non troppo piccante. Assaggiatela sempre prima di metterla e regolatevi.