Risotto al cavolo viola e ricotta allo zafferano
Servings: 4
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli (o Vialone nano)
- 1/4 di cavolo cappuccio viola (se grande, altrimenti un po' di più)
- 1/2 scalogno
- 50 g di ricotta (o robiola)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- qb acqua di cottura del cavolo
- 1 noce di burro
- qb sale
- qb pepe nero
- qb finochietto
- qb Parmigiano Reggiano
- qualche pistillo di zafferano (o mezza bustina)
Istruzioni
- Lavate il cavolo cappuccio viola, tagliatelo a listarelle e lessatelo per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata.
- Poi con una ramina raccogliete tutto il cavolo ma non buttate l’acqua, che utilizzerete per cucinare il risotto. Regolatela di sale.
- Frullate il cavolo viola, con un po’ di acqua di cottura.
- Nella pentola per il risotto, fate soffriggere dolcemente uno scalogno tritato finemente. Ti consiglio poi di toglierlo dalla pentola e per far tostare bene il riso. Poi fate sfumate il bicchiere di vino, lasciando evaporare l’alcool.
- Rimettete ora lo scalogno stufato nel riso e iniziate a tirare il risotto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura del cavolo alla volta, man mano che viene assorbito.
- A metà cottura aggiungete la crema di cavolo viola. Regolate di sale.
- Quando il riso sarà cotto al dente, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di buon burro e parmigiano e lasciate riposare qualche minuto.
- Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zafferano, fatto sciogliere in qualche goccia di acqua.
- Riprendete il risotto, mescolatelo e impiattatelo in un piatto liscio, aggiungete la crema di ricotta e zafferano e terminate con qualche foglietta di finocchietto.