Lessate i piselli in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e tenete da parte líacqua di cottura.

Con un mixer riduceteli a purea, aggiungendo un goccio di acqua se necessario, fino ad ottenere una crema morbida. Setacciatela con un colino, regolate il sale e mettetela da parte.

Cuocete il farro nellíacqua di cottura dei piselli per circa 10 minuti.

In una padella antiaderente fate appassire il porro affettato finemente con filo di olio e un cucchiaio di acqua. Aggiungete la carota, la zucchina e il peperone tagliati a dadini. Fate cuocere per 10 minuti.

In una terrina unite al farro metà della crema di piselli. Condite con un cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato, le foglioline di timo, sale e pepe.

Prendete il petto di pollo aperto e ben battuto con un batticarne e posatelo sopra un foglio di carta forno.

Sul lato più lungo mettete il farro con le verdure e arrotolate, aiutandovi con la carta forno, fino a creare un rotolo farcito. Avvolgetelo e stringete bene con la carta forno, che chiuderete a caramella e mettete in forno caldo a 170°C per 25 minuti.

Una volta cotto, tagliate il rotolo a medaglioni e adagiatelo sulla crema di piselli.