• Preriscaldate il forno a 220°C statico o 200°C ventilato.

Preparate la salsa:

• Prendete la testa d'aglio e tagliate la cima in modo che si veda la polpa degli spicchi. Salate e pepate l'aglio, avvolgetelo in carta alluminio e mettetelo in una teglia rivestita di carta forno insieme anche ai pomodorini e ai peperoncini.
• Arrostite in forno finché i pomodorini non saranno bruciacchiati e la pelle inizia a togliersi.
 Sfornate e fate raffreddare. (potete cucinarli insieme anche ai peperoni, che trovate nella fase successiva della ricetta)
• Eliminate la buccia dell'aglio, mettete gli spicchi in un frullatore e aggiungete i peperoncini (senza semi per attenuare la piccantezza), i pomodorini, lo sciroppo d'acero, la salsa Worcestershire, i fiocchi di chipotle e un pizzico di sale.
• Frullate fino a ottenere una pasta "ruvida". Lasciate raffreddare e poi aggiungete la maionese, mescolate e mettete in frigo fino al momento di servire.


Preparate i peperoni:

• Incidete i peperoni  per circa 5 cm in lunghezza. Metteteli in una teglia rivestita di carta forno e cuocete, girandoli a metà cottura, finché non sono morbidi e leggermente bruciacchiati.
• Trasferiteli in un colino e fate scolare l'acqua di vegetazione, facendo attenzione a non far staccare i piccioli.

  Quando saranno leggermente raffreddati, togliete la pelle. Salate e pepate e mettete da parte.

Preparate la panatura:

• Prendete tre contenitori bassi o piatti fondi.

  Nel 1° mettete la farina con sale e abbondante pepe;

  nel 2° le uova che sbatterete con una forchetta;

  nel 3° il panko, i semi di sesamo, le foglie di lime, l'alga nori, sale e pepe abbondante.
• Passate i peperoni prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel panko, eliminando l'eccesso. Ponete i peperoni su una griglia.

Cottura:

• FRITTI (versione originale): mettete l'olio in una padella capiente e ponetela a fuoco medio. Una volta caldo (a 180°C), friggete i peperoni un paio alla volta, per un paio di minuti, finché non saranno ben dorati. Trasferiteli su un piatto con carta assorbente e fateli scolare.
• 
AL FORNO (mia versione): appoggiate i peperoni impanati su una teglia coperta di cartaforno. Spruzzateli con un po' di olio di oliva e cuocete a 180°C in forno ventilato, per circa 15/20 minuti, finchè saranno belli dorati.

A tavola:

• Servite i peperoni subito, con scorza di lime grattugiata, fettine di lime, un pizzico di sale, meglio se in fiocchi, e la salsa, se l'avete preparate.