Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle; raschiate le carote e riducetele a fettine sottili.
Immergete le verdure in acqua bollente salata, con i piselli e scottale per 5 minuti.
Scolate le verdure e i legumi e asciugali con carta assorbente da cucina.
Lavorate a crema in una ciotola il burro morbido e unite, uno alla volta, le uova sgusciate.
Poi incorporate 200 grammi di farina setacciata, il lievito, la scorza di limone, sale e pepe.
Passate le verdure e i legumi nella farina rimasta e amalgamateli al composto di uova.
Bagnate e strizzate un foglio di carta forno, usalo per rivestire lo stampo del plumcake (capacità di 1l).
Versate nello stampo il composto, spolverizzate con il parmigiano e mettete in forno già caldo statico a 200°C per 45 minuti.
Verificate la cottura con un stecchino, dovrà uscire asciutto.
Sfornate, fatelo intiepidire e affettatelo.
