Tabuleh con verdure fresche
per 4 persone
Ingredienti
- 150 g di burghul
- 1 peperone dolce
- 20 pomodorini pachino
- 1 cetriolo
- 1 cippollotto
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di menta fresca
- 1 limone (succo)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb pepe nero in grani
- 1/2 cucchiaino di curcuma o paprika dolce (facoltativo)
Istruzioni
- Preparate il burghul come indicato nella confezione (in genere, come per il couscous precotto, si mette in acqua bollente salata, si copre e si lascia riposare affinché si gonfi).
- Nel frattempo lavate tutte le verdure. Pulite il peperone eliminando il picciolo, i semi e le nervature bianche interne; tagliate i pomodorini, sbucciate il cetriolo con un pelapatate e riducete tutta la verdura a dadini di uguale dimensione.
- Pulite e tritate finemente il cipollotto, il prezzemolo e le foglioline di menta, conservandone qualcuna per la decorazione.
- Versate il succo di limone in una ciotola e stemperatevi un pizzico di sale; aggiungete l'olio, una macinata di pepe e mescolate con cura.
- Condite il burghul con l'emulsione ottenuta e mescolate bene per insaporire.
- Lasciate riposare per circa 15 minuti, quindi servire in tavola disponendo il burghul al centro del piatto da portata e circondandolo con i diversi tipi di verdure, oppure mescolando tutto insime, come ho fatto io.
- Cospargete il tutto con il trito di cipollotto, prezzemolo e menta e decorate con i ciuffetti di erbe aromatiche conservati.
- In medioriente si consuma generalmente freddo.