Tagliatelle ai piselli freschi alla Veneta

Portata: Primo piatto

Cucina: Veneta

Servings: 4

Disponete su una spianatoia la farina a fontana e versate le uova intere e il pizzico di sale.
Aiutandovi con una forchetta, incorporate pian piano la farina e le uova e qualche cucchiaio di acqua, fino ad ottenere una solida consistenza.
Lavorate poi l’impasto bene e a lungo con le mani, continuando a rigirarlo, piegandolo e pressandolo con i palmi fino a ottenere una massa omogenea e molto elastica.
Ottenuto l’impasto, dividetelo a metà e, con il mattarello o la macchinetta, stendete ciascuna parte partendo dal centro, fino a ottenere una sfoglia sottile a piacere, non stracciata e di spessore uniforme.
Aspettate alcuni minuti che le sfoglie si asciughino un po’, senza seccare troppo; poi arrotolate, e con un coltello ben affilato, ricavatene delle listerelle larghe circa 5 mm (le tagliatelle).
Disponetele su un canovaccio dividendole fra loro perché non si attacchino e lasciatele riposare ancora il tempo per la preparazione del condimento.

Sgranate i piselli e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
Tritate metà pancetta, la cipolla ed uno spicchio di aglio e mettete tutto a soffriggere con metà del burro e un po’ di olio di oliva: Unite un grosso ciuffo di prezzemolo tritato.
Fate appassire e quando la cipolla comincia a imbiondire e la pancetta è in parte sciolta, aggiungetevi i piselli. mescolate con il cucchiaio di legno e lasciateli stufare per 15 minuti, aggiungendo, di tanto in tanto, poco brodo caldo. A cottura ultimata, regolate di sale e pepe.
In un tegamino antiaderente mettere la pancetta taglaita a listarelle e fatele diventare croccanti.
Fate lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e cuocetele al dente.
Scolate la pasta senza privarla completamente della sua acqua e fatela amalgamare al condimento di piselli.
Mescolate accuratamente e servite ben caldo in tavola, con una grattugiata di formaggio e la pancetta croccante.