Torta soffice con le amarene

Io ho utilizzato una teglia in ceramica rettangolare da 33x23 cm, che corrisponde ad una teglia rotonda da 28/30 cm. Se utilizzate una teglia più piccola, la torta verrà più alta quindi richiederà qualche minuto in più di cottura.

Il crumble è facoltativo, ma regala una buonissima crosticina in superficie.

Portata: Dolce

Cucina: Italian

Author: Elisa Di Rienzo

Ingredienti

300 g Farina tipo 0 (per versione gluten free mix di farine senza glutine: io 200 g farina di riso e 100 g farina di grano saraceno)
50 g fecola di patate
2 uova
250 g yogurt bianco
70 ml latte
160 g zucchero
1 bustina lievito istantaneo per dolci
1 bacca vaniglia
250 g amarene denocciolate* (io amarene naturali con sciroppo, ma anche fresche)
1 pizzico sale
qb zucchero a velo

Per il crumble: (facolativo)

20 g farina 0 (per versione glute free: farina di riso)
20 g farina di mais
40 g burro
30 g zucchero (io di canna)

Istruzioni

Preparazione crumble:

Lavorate tutti gli ingredienti con la punta delle dita fino a quando il composto si riduce a grandi briciole. Non lavoratelo troppo, altrimenti il burro si scalda.
Lasciate riposare in freezer il tempo della preparazione della torta.

Preparazione impasto torta:

In una ciotola mescolate con l’aiuto di una frusta lo yogurt e il latte.
Unite lo zucchero, le uova, il pizzico di sale, la vaniglia ricavata dalla bacca, e continuate ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungete la farina (meglio se setacciata) con la fecola e il lievito e mescolate sempre con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo privo di grumi.
Infarinate** leggermente le amarene e unitele all’impasto.
Versate il tutto in una tortiera foderata con carta forno leggermente inumidita.
Prendete il crumble dal freezer e sbriciolatelo sulla superficie del dolce.
Infornate in forno già caldo statico a 180°C per 40 minuti. Fate la prova stecchino, per sicurezza: dovrà uscire asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare.
Servire spolverizzando con abbondante zucchero a velo.

Note

La torta può essere conservata a temperatura ambiente per 3-4 giorni, altrimenti meglio conservarla in frigorifero. Potete anche tagliarla a quadrate/fette e congelarla, per avere sempre una fetta pronta!

*Potete usare anche altra frutta, on base alla stagione: fragole, pesce, albicocche, mele, mirtilli...

**le amarene, o qualsiasi altro frutto vogliate utilizzare, è meglio infarinarle in modo che non scivolino tutte sul fondo della tortiera.