Tortino di riso e pomodori
Ricetta tratta da "Mangiare veneto" di Amedeo Sandri
Servings: 4
Ingredienti
- 300 g di riso Vialone Nano (di Grumolo delle Abbadesse)
- 70 g di Grana Padano grattugiato (io Parmigiano Reggiano)
- 1 cipolla
- 400 g di polpa di pomodoro
- 2 pomodori maturi (o qualche pomodorino)
- 2 mozzarelle (meglio se di bufala)
- qb basilico fresco
- qb timo fresco
- qb origano
- qb olio extravergine d’oliva
- qb sale
- qb peperoncino
Istruzioni
- Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un poco d’olio.
- Unite la polpa di pomodoro, salate e insaporite con un pizzico di peperoncino e di origano. Cuocere per 7-8 minuti.
- Lessate il riso in acqua salata bollente, scolatelo al dente e conditelo con il formaggio grattugiato, la salsa di pomodoro, il timo e il basilico spezzettato a mano. Assaggiate e e regolate di sale e aromi, fatelo bello saporito .
- Foderate una tortiera a cerniera con della carta da forno leggermente unta d’olio (oppure anche una pirofila mettendo un po' di olio e sugo alla base).
- Versatevi dentro metà del riso, distribuitevi sopra 1 mozzarella tagliata a fettine e ricoprite con il restante riso.
- Decorate la torta di riso con i pomodori freschi tagliati a spicchi e la mozzarella rimasta tagliata a fettine.
- Coprite con della carta stagnola e passate in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo togliete la carta e fate cuocere per altri 5-6 minuti.
- Servite decorando con basilico in foglia oppure frullato assieme a dell’olio d’oliva.