Treccine morbide di pan brioche
Dal libro "Soffice Soffice" di Morena Roana
Servings: 10 pezzi
Ingredienti
- 450 g farina Manitoba
- 50 g farina di riso (rende più scioglievole le brioche, in alternativa usate una comune farina di frumento)
- 50 ml acqua tiepida*
- 150 ml latte tiepido* (in alternativa acqua)
- 100 g zucchero
- 12 g lievito di birra
- 60 g burro fuso freddo
- 1 uovo
- 4 g sale
- qb buccia di arancia e limone
Istruzioni
Impasto per prima lievitazione:
- Nella ciotola dell'impastatrice fate sciogliere il lievito con l'acqua e il latte tiepidi, poi aggiungete qualche manciata di farina manitoba, in modo da ottenere una sorta di cremina. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 30 minuti circa.
- Poi aggiungete l’uovo, lo zucchero e la scorza degli agrumi grattugiata e lavorate a bassa velocità con il gancio a foglia.
- Ora unite le farine setacciate, un poco alla volta, facendole assorbire bene. Infine unite il sale e impastate fino a formare un composto liscio e legato.
- Ora aggiungete il burro fuso freddo a filo, lentamente.
- Quando sarà assorbito lavorate qualche altro minuto e poi mettete a lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta da pellicola (circa un paio di ore).
Preparazione treccine e seconda lievitazione:
- Rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e ricavate 10 pezzi da circa 90 grammi l’uno.
- Con ogni pezzo di impasto formate dei rotolini grossi circa un dito e lunghi circa 25-30 centimetri. Piegateli a metà e poi attorcigliate i due lembi a formare un cordone intrecciato.
- Posizionate le treccine nella placca da forno ben distanziate, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Cottura:
- Spennellate le treccine con del latte e cospargetele con un po' di zucchero semolato.
- Infornare a 180°C per 12-13 minuti a metà altezza nel forno.
Note
*la quantità dei liquidi ovviamente può variare in base alla farina, che può assorbirne di più o di meno.