Uova sode alla barbabietola ripiene

Portata: Antipasti

Cucina: Veneta

Mettete le uova in un pentolino e copritele completamente con l’acqua fredda e portate a bollore.
Fate bollite per 9 minuti le uova, avendo l’accortenza di girarle ogni tanto, in modo che il tuorlo, rassodandosi, mantenga una posizione abbastanza centrale all’interno dell’uovo.
Fatele poi raffreddare sotto un getto di acqua fredda e sgusciatele con molta attenzione.
Frullate le barbabietole con il loro succo.
Prendete un contenitore, mettetevi le uova e copritele completamente con la barbabietola.
Chiudete il contenitore e lasciate riposare le uova coperte dalla barbabietole in frigo anche per una notte.
A seconda del numero delle ore che le lascerete a macerare più si colorerà il tuorlo. Già dopo un paio di ore si inizia ad avere una colorazione nella parte più esterna. Quelle che vedete in foto sono state a riposo per tutta la notte (12 ore).

Prendete le uova e pulitele dalla barbabietola* sotto un getto di acqua, sempre con delicatezza.
Asciugate le uova e tagliatele con attenzione nel senso della lunghezza.
Togliete i tuorli e metteteli in una ciotola.
Schiacciate i tuorli sodi con i rebbi di una forchetta. Unite la maionese e le acciughe. Per un risultato più cremoso usate un mixer. Regolate di sale e unite qualche fogliolina di timo fresco.
Mettete la crema ottenuta in un sac-à-poche con una bocchetta a stella (questo per riempire più facilmente le mezze uova).
Ora farcite le uova col composto, mettetele su un piatto da portata e servite.

*le barbabietole le potete utilizzare, una volta ben scolate per un ripieno di ravioli o per dei gnocchi di barbabietola e ricotta.