• Preriscaldate il forno a 230°C ventilato.
• Lavate le zucchine e tagliatele a metà per il lungo, scavate la polpa lasciando il bordo intatto. Sembreranno delle barchette.

Preparate il ripieno:

• Mettete la polpa in un colino e schiacciatela per farle perdere quanta più acqua possibile. Strizzatela bene, ne perderà tanta.
• Trasferite la polpa in una ciotola, aggiungete l’aglio schiacciato, le uova leggermente sbattute, il formaggio grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e mescolate bene.
• Tagliate i pomodorini a metà e schiacciateli con le mani, togliendo un po’ della loro acqua, tagliateli poi a cubetti e aggiungeteli all’impasto con la polpa delle zucchine e mescolate bene.
• In un’altra ciotola mescolate la scorza di limone, l’origano e i pinoli.
• Aggiungete metà di questa salsina al ripieno di zucchine, mentre l’altra metà la tenete da parte.

Preparazione delle zucchine e cottura:

• Prendete una pirofila da forno, ungetela e metteteci le zucchine con il lato scavato verso l’alto: spruzzatele con un filo di olio e un pizzico di sale.
• Con l’aiuto di un cucchiaino mettete il ripieno all’interno delle zucchine e fate cuocere in forno circa 20/25 minuti o comunque fino alla cottura delle zucchine e fino a che il ripieno sarà sodo e dorato (i tempi possono variare a seconda delle dimensioni delle zucchine).

Completamento salsina:

• Nel frattempo unite alla metà della salsina messa da perte il succo di limone 2 cucchiai di olio e un altro pizzico di sale.

Servire:

• Tirate fuori dal forno le zucchine, fatele un po’ raffreddare e servitele versandoci sopra la salsa ai pinoli.