Zucchini egg cups, muffin di zucchine
Servings: 4 porzioni
Ingredienti
- 2 zucchine
- 8 uova
- 8 pomodorini
- qb timo o altre erbe aromatiche (erba cipollina, origano, maggiorana…)
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
Istruzioni
- Scaldate il forno statico a 180°C.
- Con un pelapatate tagliate le zucchine a strisce lunghe.
- Prendet una teglia da muffin e spennellate 8 incavi con dell’olio di oliva.
- In ognuno mettete un paio di fettine di zucchine, avvolgendole all’interno (se hai preso delle zucchine piccole puoi mettere anche 3-4 fettine, regolatevi a vostro piacere).
- Ora aggiungete le uova. Potete fare due versioni:1) uovo intero: rompete l’uovo e versatelo con delicatezza all’interno di uno stampo. Ripetete così per le altre uova.2) uovo sbattuto: se preferite un effetto "frittatina" rompete un uovo in una ciotolina, sbattetelo velocemente con una forchetta e poi versatelo nello stampo del muffin. Ripetete così anche per le altre uova.
- Aggiungete un po’ di erbette aromatiche, un pomodorino tagliato a fettine per ogni stampo, regolate di sale e di pepe.
- Mettete in forno e cuocete per circa 15-20 minuti. Se fate la versione con l'uovo “intero” verificate che l’albume sia cotto, poi per il tuorlo fate a vostra preferenza, se lo preferite più morbido o più cotto.Se fate la versione con l'uovo sbattuto allora portate a cottura completa.
- Togliete dal forno, sformateli e poi serviteli o conservateli per quando ne avete bisogno.*
Note
*CONSERVAZIONE: Potete conservarli in un contenitore ermetico per 2-3 giorni in frigorifero. Se li mettete sottovuoto, allora anche una settimana.
Potete anche congelarli e poi riscaldarli in microonde o per qualche minuto in forno a 150°C.
Se li dovete conservare vi consiglio la versione con l'uovo sbattuto, perchè l'uovo intero non manterebbe la morbidezza dopo un ulteriore riscaldamento.
VARIANTI: per altre varianti, leggi il paragrafo precedente la ricetta.
A questo link veloce video ricetta!