• In una padella far rosolare la cipolla tritata, uno spicchio di aglio con dell’olio e aggiungere i funghi puliti e tagliati a cubi.

  Far cuocer circa 15 minuti; potete conservate da parte qualche pezzetto di fungo per decorare i piatti, se volete.
• Spezzettate le caldarroste (tenetene 3-4 per la finitura del piatto) e unitele ai funghi.

  Bagnate tutto con il brodo fino a coprirle bene.
• Cuocete altri 15 minuti e regolate di sale e pepe.
• A questo punto potete decidere se servire la zuppa così com'è, più rustica con i pezzi, oppure frullarne una parte o frullarla tutto, per una versione più vellutata. Io ne ho frullato 2/3 e una parte l'ho tenuta a pezzettoni.

Impiattamento:

• Mettete nei piatti fondi un paio di mestoli di zuppa e decorate con i pezzetti di caldarrosta, qualche fungo, delle nocciole tostate e le erbette.
• Termina con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.
• Servite ben calda, anche con crostini di pane.