Zuppa di ortiche e aglio orsino
Servings: 4 persone
Ingredienti
Per la zuppa:
- 400 g di ortiche
- 200 g di aglio orsino
- 2 patate tagliate a cubetti
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 lt di brodo vegetale
- qb olio extravergine di oliva
- 1 limone
- sale
- pepe
Per accompagnare:
- 1 patata
- 1 cipolla
- qb fiori eduli
- qb crostoni di pane di ortica*
- qb olio di oliva extravergine (anche aromatizzato all’aglio orosino)
Istruzioni
Preparazione della zuppa:
- Tagliate a cubetti la cipolla e le patate, affettate l’aglio e mettete il tutto in una padella con un cucchiaio di olio.
- Fate appassire per 5–10 minuti finché le verdure si saranno ammorbidite. Poi aggiungete il brodo e cuocete a fuoco lento per 10 minuti.
- Unite le ortiche e le foglie di aglio orsino ben lavati e cuocete a fuoco lento per 30 minuti. Regolate di sale e pepe.
- Togliete dal fuoco e frullate con un frullino ad immersione e aggiungete una spruzzata di succo di limone.
Preparazione dell'accompagnamento:
- Tagliate la patata a dadini e lessatela per pochi minuti, finché sarà tenera. Scolatela e tenetela da parte.
- In un tegame mettete la cipolla affettata finemente con 2 cucchiai di olio di oliva e un pizzico di sale e fate appassire a fuoco lento, mescolando ogni tanto. Aggiungete i dadini di patata e fateli rosolare.
Preparazione del piatto:
- Disponete nelle ciotole la zuppa di ortiche e aglio orsino e guarnite con le patate e le cipolle spadellate. Decorate con qualche fiorellino edule, anche di aglio orsino.
- Condite con un filo di olio (potete anche farlo insaporire con qualche foglia di aglio orsino) e servite con dei crostini di pane, conditi con dell’aglio orsino tritato e olio.
Note
* il pane alle ortiche che vedete qui è un pane ciabatta. La ricetta che vi lascio prevede dell'estratto di barbabietola che voi potete sostituire con dell'estratto di ortica o dell'ortica frullata finemente: ricetta pane ciabatta.