Crostata di fichi e rosmarino

In realtà, in questo momento, io sono in volo di rientro dalla Thailandia, ma non potevo assolutamente mancare al nostro appuntamento mensile!!!

Per chi ancora non conoscesse re-cake, io con Sara, Silvia, Miria e Silvietta, ogni mese scegliamo un dolce da rifare, lo traduciamo, lo convertiamo, lo testiamo e poi ve lo proponiamo, con la possibilità di qualche piccola vostra variante, personalizzazione.

Lega un albero di fico
nel modo in cui dovrebbe crescere,

e quando sarai vecchio
potrai sederti alla sua ombra.

Charles Dickens

Per settembre abbiamo pensato di giocare con i fichi!!!! Un frutto per me irresistibile, peccato che non è proprio comune dalle mie parti.

 

Nella Bibbia viene presentato come il primo “vestito” della storia. L’albero dell’Eden non sarebbe stato un melo…. ma un fico, e Adamo ed Eva, dopo averne mangiato il frutto, accortisi di essere nudi si coprirono intrecciando proprio foglie di fico.

In India il fico era l’albero sacro di Visnu e Shiva, poi divenne l’albero cosmico del Risveglio di Buddha. Per gli Egizi era l’albero della Vita.

Nell’antica Grecia era considerato unn frutto altamente erotico al quale sono legati molti miti. Platone li adorava tanto che venne chiamato il “mangiatore di fichi”, ma lui riteneva che aiutassero a rinvigorire l’intelligenza.

I Romani ne erano particolarmente ghiotti e Plinio sosteneva che mangiare fichi “rende più forti i giovani, aiuta la salute degli anziani e attenua le rughe”. Citazioni sulla lavorazione dei fichi secchi si trovano nelle satire di Orazio e in Columella, che ci ha lasciato un’autorevole opera agraria. Secondo Ovidio i fichi con il miele venivano offerti nella notte di capodanno come segno di augurio.

 

Il fico è una pianta xerofila, amante del caldo asciutto.
Nasconde anche un “inganno”: il vero frutto è all’interno di quello che noi chiamiamo “frutto”.

Quello che riteniamo frutto è in realtà una grossa infruttescenza (insieme di frutti) carnosa, all’interno della quale ci sono i veri frutti, molto piccoli, chiamati, in botanica, acheni (scusate le ripetizioni…).

I primi fichi si raccolgono a maggio/giugno e sono i buonissimi fioroni, generalmente di grossa pezzatura, mentre la seconda produzione, “i fichi veri”, si raccolgono tra agosto e settembre.

 

Molti li mangiano preferibilmente secchi, disidratati, in marmellata… ma il gustare un fico fresco, magari appena colto dall’albero, è un’esperienza del tutto diversa!

I colori catturano la vista, nei suo toni che vanno dal verde o melanzana esternamente, all’interno così lucente. Una pelle liscia e un interno pieno di piccoli semi croccanti. Una delicata dolcezza riempie la bocca. Io i fichi li uso moltissimo, in abbinamento con i formaggi, con il prosciutto crudo, con le bruschette o in insalata.

 

Ma veniamo a questa spettacolare ricetta… voi ormai sapete che io ho un debole per crostate, pie… tarte in genere! Mettici pure i fichi e il gioco è fatto!

I fichi vengono tagliati a metà o a quarti, messi su una teglia foderata di carta forno e vanno caramellati in forno, con zucchero di canna e rosmarino fresco (abbinamento che avevo già provato un questo crumble lo scorso anno).Io ho fatto l’intera dose, perfetta per una tortiera quadrata da 22×22 cm.
E’ una ricetta molto semplice quanto buona; quindi nessuna notes particolare da suggerirvi!

Vanno poi posizionati sopra ad un ripieno cremoso, morbido, di mascarpone montato, formaggio di capra, miele e yogurt, il tutto all’interno di una base burrosa e croccante, una Pate Sucree, ottima di sapore, di consistenza e di lavorabilità.

A me il formaggio di capra piace molto nei dolci, nella giusta quantità, per il suo gusto profondo, un po’ aspro.

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Crostata di fichi e rosmarino

Dosi per tortiera 22x22 cm o diam. 24 cm. Fonte feastingathome.com

Author: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

• PER LA BASE:
• 112 gr di burro a temperatura ambiente
• 57 gr di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 150 gr di farina
• 1 rosso d'uovo grande
• PER IL RIPIENO:
• 8 fichi maturi tagliati a metà o spicchi
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 3 ramoscelli di rosmarino
• 225 g di mascarpone
• 110 g di formaggio di capra a temperatura ambiente
• 62 g di yogurt greco bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 37 g di miele

Istruzioni

• Prepariamo la base della nostra crostata: nell'impastatrice o a mano (come ho fatto io) lavora il burro con lo zucchero finché non diventerà cremoso. Aggiungi la farina e lavora finché non sarà completamente incorporata. Aggiungi il rosso d'uovo e continua a lavorare a bassa velocità.
• Forma un palla e avvolgila nella pellicola trasparente; metti in frigo per un'ora.
• Trascorso il tempo togli dal frigo e lascia che si ammorbidisca.
• Infarina la tavola ed inizia a stendere la pasta. Metti la pasta nella teglia che avrete scelto e fai cuocere a forno caldo per 30/35 minuti a 180°C.
• Prepariamo il ripieno: metti i fichi tagliati a metà (o a quarti) su di un foglio di carta forno e spolverizzateli con una generosa quantità di zucchero di canna e qualche ago di rosmarino.
• Grigliali finché lo zucchero non inizierà a caramellizzarsi, ci vorranno circa 5/10 minuti.
• In un mixer unisci il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero e lavorali finché non sarà cremoso.
• Aggiungi lo yogurt ed il miele. Lavora finché il tutto non sarà ben amalgamato.
• Versa la crema di formaggio nella crostata e decora con i fichi caramellati.

 

la food-blogger vincitrice della

re-cake di luglio é

Greta Damancaunbralio

del blog Mrs. Lovett’s Pies

 

Questa la motivazione del giudice Giuliana Manca:
“Molto carino il racconto e da premiare l’impegno nella personalizzazione del dolce che però credo non ne snaturi l’essenza. Le fragole danno un tocco in più che mi piace molto. Bella e armoniosa la forma delle cupolette, io con la poca pazienza che ho avrei fatto una torta unica”

*

la food-lover vincitrice

della re-cake di luglio é

(ancora!!!)

Nadiya Tkachuk

 

 

Complimenti!!!!*

 

E ora… al lavoro con la nuova re-cake!!!

 

Ecco la locandina da prelevare per provare a giocare con la nuova re-cake fino al 28 settembre!

 

http://www.feastingathome.com/2013/08/rosemary-fig-tart.html

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