Il risotto con canestrelli e carciofi è un primo piatto molto saporito, diffusi anche nella cucina veneziana. Una meraviglia!
Quando al banco della pescheria ho visto dei freschissimi canestrelli e non me li son fatta scappare! Sono troppo buoni!! E non si trovano sempre.
Messi semplicemente a gratinare nel loro mezzo guscio con un filo d’olio e prezzemolo sono fantastici: io li chiamo biscottini, da quanto sono golosi!!
Ma questa volta ho voluto fare un risotto, insieme ai carciofi.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, la punta ed eventuale barbetta interna, e metterli in un ciotola con acqua e limone.
I gambi e qualche foglie esterna dura, dopo averli sciacquati, metteteli a bollire nel brodo insieme ad una carota, sedano e cipolla.
Nel frattempo pulire e sciacquare i canestrelli, tamponandoli con della carta da cucina.
Tenere 8 noci intere da parte. Tritare grossolanamente tutte le altre e farle saltare in una padella con un po' di olio, per un paio di minuti. Regolare di sale e pepe nero.
Preparazione del risotto:
In un casseruola fate stufare bene lo scalogno tritato con dell'olio d'oliva. Aggiungere i carciofi tagliati a fettine.
Lasciare insaporire per un paio di minuti, versare il riso e far tostare. Aggiungere poi il vino che farete evaporare completamente.
Tirare il riso fino a cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il primo si sarà assorbito.
A cinque minuti dalla cottura del risotto unire i canestrelli tritati.
Arrostire in una padella caldissima le noci di canestrelli intere.
Quando il riso è cotto, togliere la pentola dal fuoco, mantecare con un po' di burro e il prezzemolo tritato.
Servire, decorando con le noci di canestrelli intere, una spolverizzata di pepe bianco e dei filetti di scorza di limone.
Elisa, mi piace sorridere, sono un'ottimista, determinata, amo il sole e il mare, l'armonia.
Vorrei avere sempre un biglietto aereo in mano per andare a scoprire quanto di bello e buono c'è al mondo!
