Tabuleh mediterraneo, insalata con verdure fresche

Il tabuleh è un buonissimo piatto con il burghul, un’ottima alternativa al più noto couscous.

In Italia non è ancora molto diffuso, anche se lo si trova tranquillamente nei supermercati; è un un prodotto tipico delle regioni medio orientali, in particolar modo della Siria e del Libano.

Si tratta di un cereale integrale, un grano duro germogliato che viene precotto a vapore, essiccato al sole e tritato più o meno finemente.

Il burghul è un cibo ad alta digeribilità, ricco di sostanze nutritive tra cui vitamine e sali minerali.

Il tabuleh, ricetta estiva

Generalmente il burghul fine viene usato per la preparazione di insalate fredde, la pezzatura grossa, invece, si usa per la preparazione di minestre o come accompagnamento a carne e pesce.

La ricetta che ho voluto testare per il battesimo del burghul è il Tabuleh, un piatto tipico della tradizione libanese, che si prepara sia che con verdure crude o cotte ed erbe aromatiche fresche.

E’ un ottimo piatto unico adatto alla stagione estiva; anche comodo, perché si può preparare con largo anticipo prima di essere servito.

Ecco la mia versione mediterranea del Tabuleh con verdure fresche.

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Tabuleh con verdure fresche

per 4 persone

Portata: piatto unico

Author: Elisa – il fior di cappero

Ingredienti

• 150 g di burghul
• 1 peperone dolce
• 20 pomodorini pachino
• 1 cetriolo
• 1 cippollotto
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di menta fresca
• 1 limone (succo)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• qb sale
• qb pepe nero in grani
• 1/2 cucchiaino di curcuma o paprika dolce (facoltativo)

Istruzioni

• Preparate il burghul come indicato nella confezione (in genere, come per il couscous precotto, si mette in acqua bollente salata, si copre e si lascia riposare affinché si gonfi).
• Nel frattempo lavate tutte le verdure. Pulite il peperone eliminando il picciolo, i semi e le nervature bianche interne; tagliate i pomodorini, sbucciate il cetriolo con un pelapatate e riducete tutta la verdura a dadini di uguale dimensione.
• Pulite e tritate finemente il cipollotto, il prezzemolo e le foglioline di menta, conservandone qualcuna per la decorazione.
• Versate il succo di limone in una ciotola e stemperatevi un pizzico di sale; aggiungete l'olio, una macinata di pepe e mescolate con cura.
• Condite il burghul con l'emulsione ottenuta e mescolate bene per insaporire.
• Lasciate riposare per circa 15 minuti, quindi servire in tavola disponendo il burghul al centro del piatto da portata e circondandolo con i diversi tipi di verdure, oppure mescolando tutto insime, come ho fatto io.
• Cospargete il tutto con il trito di cipollotto, prezzemolo e menta e decorate con i ciuffetti di erbe aromatiche conservati.
• In medioriente si consuma generalmente freddo.

Sw vuoi provare un’altra ricetta di insalata libanese, ti consiglio anche il Fattoush,

con tante verdure, erbe aromatiche. spezie e con il pane vita.

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