Cooking-show a Gustosa 2013

In occasione della fiera dei buongustai (e dei golosi!!) Gustosa 2013, svoltasi a Bassano del Grappa lo scorso weekend, si è tenuto un interessante cooking-show che ha visto la partecipazione di 3 giovani ed affermati chef “nostrani”: Riccardo Antoniolo del ristorante Ottocento Simply Food, Morgan Pasqual di 5 Sensi e Matteo Baronetto il sous-chef del ristorante Cracco di Milano.

Matteo Baronetto, sous chef del ristorante Cracco di Milano, ci ha  proposto un piatto del popolo, “risi e patate”, utilizzando il riso Vialone Nano di Grumolo delle Abbadesse e la patata di Rotzo.

Ha preparato un brodo utilizzando delle patate con la buccia, fatte prima “abbrustolire” in padella, che hanno conferito un gusto amarognolo al piatto stesso e una “spremuta” di amido, recuperato dalla centrifugazione della patata cruda, che è stata aggiunta al riso a fine cottura. 
Un piatto veramente delicato, con questo gusto amarognolo molto piacevole. 

Una curiosità: lo chef ha utilizzato un prezzemolo in .. polvere!
Si lava il prezzemolo e lo si tampona.  Lo si mette nel  microonde a 900 W per 2/4 minuti. Il prezzemolo perderà tutta la sua acqua e manterrà vivissimo il colore e il gusto, cosa che il coltello non fa.
Si trita con un mixer e  si può conservare in freezer.

Morgan Pasqual, chef e titolare del ristorante 5 Sensi di Malo (VI), ci ha presentato una trota salmonata di Altissimo in saor, con cipolle rosa di Bassano. 
Un piatto Veneto per eccellenza, che  nella versione tradizionale è realizzato con le sarde. 
Piacevolissimo il gusto, con un gradevole contrasto tra salato e il dolce dato da uvette, miele e l’aceto di lamponi; devo dire che mi ha incantato anche per i bellissimi colori.

Anche questo, un piatto tradizionale ma interpretato dallo chef in maniera originale… ovvero “rovesciato” come ha detto lui,  con un cremoso di fagioli e la sopressa in fetta, anche in versione “croccante”.

Gustosa anche la cialda di mais di Marano, realizzata con burro, albumi d’uovo, farina di mais e cotto al microonde.
Un piatto scenografico, dal gusto ricercato e con interessanti contrasti e consistenze.

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