Lasagna con carciofi, mazzancolle e bufala, al profumo di cardamomo

E frutta e verdura fresca, scelta in una delle tante fattorie che si trovano lungo la strada, nella zona del delta del Po, se di evita di fare la… super-strada.

In particolare, due mazzi di carciofi bellissimi!!Domenica… Sveglia abbastanza presto (mia figlia già ha capito che il lunedì non ci si “deve” alzare, ma sabato e domenica… come le galline imparentate con i grilli!!!!), mi trovo subito all’opera con la costruzione di una bella casetta con i Lego e una giocata a Memo (non vi sto nemmeno a dire chi ha stravinto!!!).

Dopo una bella colazione tutti insieme, in attesa che il sole decidesse di uscire da quelle nuvole che avevano bagnato tutta la notte, mi son messa nei panni della “brava massaia” che la domenica mattina prepara la … Lasagna!

I carciofi dovevano essere i protagonisti! A tutti i costi.

La ricetta delle lasagne ai carciofi che mi piace fare, di solito, prevede anche scamorza affumicata e pancetta, direi bella saporita.

Questa volta ho voluto fare qualcosa di diverso, più delicato: una lasagna con carciofi, mazzancolle e mozzarella di bufala e con un tocco particolare dato dal profumo agrumato del cardamomo.

 

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Lasagna con carciofi, mazzancolle e bufala, al profumo di cardamomo

(Per 4/6 porzioni, teglia da 20x30 cm)

Author: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

• 200 g lasagne fresche all'uovo
• 10 carciofi interi (cuore e gambi)
• 1 spicchio d'aglio
• 500 g di mazzancolle fresche
• 200 g mozzarella di bufala
• 100 g ricotta
• 800 g besciamella
• Limone
• 5/6 capsule di cardamomo (in alternativa un po' di buccia di limone grattugiata)
• Olio extravergine di oliva

Istruzioni

• Pulisci i carciofi, compresi i gambi e metti tutto in acqua resa acidula con il succo del limone.
• In una padella metti a scaldare un cucchiaio di olio con lo spicchio d'aglio intero.
• Prendi i gambi e affettali. Appena l'aglio inizia a dorarsi, unici i gambi dei carciofi e falli rosolare per qualche minuto. Poi aggiungi un dito d'acqua calda (circa 60 ml) e abbassa il fuoco, copri la padella e lascia stufare per una decina di minuti.
• Regola di sale, pepe e frulla il tutto, aggiungendo 50 ml di acqua tiepida, la ricotta e un goccio di olio, fino ad ottenere una crema omogenea.
• Affetta i carciofi e falli saltare sulla padella. Unisci ancora un dito d'acqua, copri e fai cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Regola di sale, pepe.
• Se dovesse restare un po' di acqua di cottura, toglila dalla padella e conservala in un bicchiere.
• Pulisci le mazzancolle e tagliale a pezzetti.
• Taglia anche la mozzarella a cubetti e lasciala scolare su uno scolapasta.
• Ora prepara una besciamella, non troppo densa, lasciala abbastanza liquida.
• Ungi la teglia con dell'olio di oliva e un cucchiaio di besciamella.
• Fai uno strato di pasta (io ho usato una pasta molto sottile, senza pre-cottura) e ricoprilo con 3 cucchiai di crema di carciofi, cospargilo con i carciofi affettati, un po' di mazzancolle e mozzarella.
• Completa con 2-3 cucchiai di besciamella. Ricopri con un altro strato di pasta.
• Io, l'ho leggermente bagnata con l'acqua avanzata dalla cottura dei carciofi, con l'aiuto di un pennello.
• Proseguì con altri strati (io ne ho fatti 3 in tutto) e concludi con uno strato di pasta con un po' di besciamella.
• In uno degli strati ho aggiunto i semini del cardamomo che avevo estratto dalle capsule e triturato per bene.
• Inforna a 180° C per 25 minuti.
• A fine cottura, passa 5 minuti sotto il grill finché non risulti bella gratinata.

 

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