Soufflé di pecorino e bottarga con vellutata di pisellini freschi e mandorle

stupendo post…sei la mejo amica cara!!!

Un soufflé che "sboccia " alto, delicato, ma fiero ed inevitabilmente strappa un primo "ohhhhhh".

Il secondo arriva poco dopo, quando si leggono gli ingredienti scelti per la ricetta.

Il pecorino sardo è una straordinaria invenzione, se nella cucina ligure si utilizza parecchio nella mia si utilizza di più.
Lo amo in tutte le versioni, ma le lunghe o medie stagionature sono quelle che lo rendono più interessante al mio palato gi‡ curioso all'origine.
E' stuzzicante, ne assaggi un pezzetto e la tua lingua lo ricorda anche quando ormai non c'é più, rende speciale tutto, una frittata una pasta….un sofficissimo soufflé.
Vicino ci metti dei grandi protagonisti, scelti uno per uno con grande attenzione, mossa apprezzatissima!!!
Scegli la bottarga di muggine di Cabras, intensa, persistente, un aroma salino che svela un gusto "rotondo", c'é poco da cercar aggettivi, quella parla da sola e viaggia pure da sola….non ha bisogno di nulla per rendere prezioso qualsiasi piatto, solo di qualcuno che la rispetti e ne apprezzi le straordinarie qualit‡.
Pensi ad una salsa che nasce dall'incontro fra scalogno, mandorle e pisellini freschi e scegli quelli delicatissimi di Lumignano, Annamaria Pellegrino potrebbe raccontarci al riguardo più di quanto oseremmo mai domandare!!!
L'alleggerisci e la rinfreschi con lo yogurt greco, un altro prodotto unico che si allontana di poco da casa nostra, ma ….non possiamo avere proprio tutto noi, perfetto con i pisellini e pure con le mandorle che, peraltro amano anche la bottarga:)

Mi è piaciuta la costruzione del piatto e la cura nella scelta degli ingredienti che ci fanno fare un rapido e gustosissimo giro dello Stivale, perfetta la realizzazione, ci sveli anche l'interno e scopriamo un cuore morbido, ma non gocciolante, umido il giusto e soffice da tuffarcisi dentro.

Sei stata fantastica, se mi avessi offerto anche un bicchiere di Vernaccia di Oristano ti avrei eletta a mia eroina personale:))))) Mille grazie!

Un delicato omaggio alla primavera il tuo soufflé 🙂 alla fine anche io ho ceduto al soufflé al formaggio e ora che ho scoperto quanto sia facile da fare, seppur da starci dietro con le preghiere affinché venga gonfio, voglio sperimentarne diverse combinazioni 🙂

E' bellissimo!! Di soufflé ne ho preparati diversi, ma dolci! Salati non ancora 😉 questo lo provo di sicuro!!
Un bacio, Tulla

Superata la prova alla grande…anche solo a veder la foto…io non ce l'ho fatta…fatta la spesa poi ho avuto 3 giorni di febbre e tonsillite dalla quale 'esco' solo oggi con ancora poco appetito e poca voglia di cucinare! La cremina mi piace un bel po' anche perché è un abbinamento che ho provato!!!
Ancora complimentisissimi!!!!
Bacioni

Cara Elisa, spettacolo!
Leggere il tuo post mi ha fatto salire un po' di ansia, non so perché, ma forse mi sono ritrovata un po' nelle tue piccole disavventure, perché io ne combino sempre una quindi al pensiero mi viene da ridere. Però nonostante la corsa a ostacoli, dico che questo soufflé è un vero spettacolo e belle le tue foto, belle belle!
Un abbraccia carissima. Pat

Elisa come sempre le tue foto sono delicate e belle e quel fiorellino messo vicino al soufflé mi piace troppo, il tuo soufflé ti avr‡ creato ansia però ne è valsa la pena!
Buon .w.e.

Mi piace da matti l'accostamento pecorino e bottarga: due ingredienti che adoro ma che insieme non ho mai provato. Tengo a mente ;-)! Belli i tuoi soufflé ….i miei si sono seduti in salone ;-).
Rispondo anche qui alla tua domanda: non affumica affatto la cucina, non è un odore – profumo invadente – vai tranquilla.
bacio grande

Questo soufflé è stupendamente gonfio!
Ci siamo unite ai tuoi lettori fissi, se ti va di ricambiare siamo qui:
http://www.sevacolazione.blogspot.it
V

sono emozionata. e lo sono al punto che non voglio leggere i commenti di chi mi ha preceduto, in special modo di Fabiana, per poter essere libera di esprimerti tutta la mia commozione, per la delicatezza e la poesia di questo soufflé. E di questo post e di queste fotografie, che completano il cerchio e rimandano un'idea di cucina fatta di amore, di conoscenza, di rispetto. il territorio parla una lingua non banale, questa volta, spingendosi in accostamenti più spinti, con un accento ben marcato sul fronte dei sapori del souffé, che si stempera delicatamente nella salsa: ma è la sensibilit‡ con cui hai scelto questi accostamenti e ce li hai raccontati, la marciain più che rende questo tuo soufflé un soffio di emozione allo stato puro. Grazie davvero, per averla voluta condvidere cn noi

Inserita nel mio blog nelle ricette della Primavera !!! Grazie !!!!!!
http://foodwineculture.blogspot.it/2014/03/assaggi-di-primavera-la-primavera-in.html

questo soufflè deve essere meraviglioso! Proverò a farlo presto!