Insalata di radicchi d’inverno e feta

Quanti gli appellativi con cui viene chiamato il radicchio…”fiore che si mangia, fiore d’inverno, cicoria floreale, orchidea delle insalate, onorevole radicchio, radicchio spaziale (dopo essere andato in orbita con la missione STS-95), messer radicchio d’inverno“.. ma una cosa è certa! Non vuole essere chiamato “insalata”… perché non lo é!

Fare una buona insalata vuol dire essere un diplomatico brillante, il problema è identico in entrambi i casi: sapere esattamente quanto olio bisogna mettere assieme all’aceto.

Oscar Wilde

Questa parole ci sono rimaste sicuramente ben scolpite in testa a me e alle mie amiche blogger coinvolte nel bellissimo blog-tour “Radicchio sotto le stelle” di cui vi ho accennato qui, raccontando la passione, la tradizione, la fatica che si cela dietro la coltura di questa cicoria.

La specie Cichorium Intybus è presente da sempre come cicoria selvatica, ma come vi ho già raccontato è solo il duro lavoro dei coltivatori e il miglioramento delle tecniche che ne hanno fatto il pregiato Radicchio Rosso di Treviso IGP.

Ma come si può gustare questo speciale ortaggio?

Decisamente in mille modi! Il giovane chef Nicola Dinato ci ha regalato una interessantissima lezione sulla versatilità del radicchio: al forno, alla griglia, sottovuoto, in tempura, marinato, centrifugato, come fondo per paste e risotti, e perfino, con lo scarto della centrifuga e arricchito con pochi altri aromi, utilizzato per una incredibile tisana.

Capito che non è un insalata, ma una cicoria, ho voluto però rendergli omaggio proprio.. in insalata, e poter apprezzare appieno i sapori di due radicchi, quello tardivo di Treviso e il variegato di Castelfranco, altra bellissima rosa. I radicchi la fanno da padrone, abbinati a della feta marinata nel limone e qualche pezzetto di fresco sedano.

Io l’ho servita con una salsa realizzata con panna acida, il succo di mezzo limone e un trito di cetriolo o sedano: si fa mangiare!!!

E con l’occasione sfoggio il mio nuovo set macina spezie… amo andare a ricercare nei mercatini qualche accessorio vintage, qualche vecchia forchettina… ma poi non c’é nulla da fare… quando mi trovo ad “entrare” in LOVEThESIGN, il mio amore per il design pulito e rigoroso prende il sopravvento … difficilmente “esco” senza fare almeno un piccolo acquisto… soprattutto se mi soffermo su articoli di design scandinavo (tra l’altro non essendoci mio marito che mi ferma – come succede ai mercatini- viene così facile!!!)

E così…. ho preso pure il portacandele!! ahahahah!!

Sono due prodotti della Menu, un’azienda scandinava, appunto, che produce oggetti di design unendo qualità ed originalità. Il macina spezie è innovativo nei materiali ma anche nei modi d’uso… non si macina in basso, ma in alto! E non è solo un gioco stilistico questo, ma assolutamente funzionale: si evita di spargere sulla tavola pepe, sale e spezie varie! Non è poco!

Il portacandele, invece, mi ha colpito per il suo aspetto e il suo nome… “punto di vista”… e in effetti a seconda di come lo guardi lui cambia!

Che dite… mio marito apprezzerà???

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Insalata di radicchi d'inverno e feta

Portata: insalata

Author: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

• 2 radicchi rossi tardivi di Treviso IGP
• 1 radicchio variegato di Castelfranco IGP
• 200 g di feta
• 4 costole di sedano verde
• succo di 1/2 limone
• erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

• Lavate i radicchi e asciugateli per bene.
• Tagliate le foglie del radicchio tardivo in 2, 3 pezzi e sfogliate il radicchio variegato.
• Tagliate la feta a dadi, mettetela su un piatto e e conditela con il succo del limone, un po' di erba cipollina tagliuzzata e una macinata di pepe nero.
• Tagliate a pezzi anche il sedano
• Prendete una insalatiera a coppa e alternate i radicchi, con la feta e il sedano. Condite con olio, sale e pepe.

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