Cipolle di Tropea ripiene di cous cous alle prugne

Cipolle di Tropea ripiene di cous cous alle prugne, pistacchi, cannella, un po’ di curcuma e qualche foglia di menta fresca. Buono, bello, mediterraneo, colorato…. perfetto da preparare per una serata estiva.

I più famosi cous cous si preparano in Nord Africa, in Maghreb, Tunisia, Algeria, Marocco, senza dimenticare, però, la nostra Sicilia, e le sue origini si fanno risalire tra il VII e il IX secolo d.C. anche se si racconta che il biblico Re Salomone se ne nutriva per attutire le pene sentimentali procurategli dalla Regina di Saba.

Cous Cous, una storia antica

La sua storia è millenaria, è un cibo sociale al pari di pane e riso. Un finger food ante litteram, visto che nel mondo arabo viene consumato, insieme ad altri commensali, mangiandolo da un piatto comune, facendo delle palline con le mani, seguendo quelle che sono le indicazioni del Corano “con un dito mangia il diavolo, con due il profeta e con cinque l’ingordo”.

Le ricette che vengono proposte dai vari Paesi sono le più disparate, basta cambiare regione per trovare ricette differenti.

Il couscous si può preparare con le verdure, con la carne, con il pesce, può esser anche dolce, piccante e speziato.

E si può preparare anche con le prugne, riprendendo i sapori tipici del marocco, come ho fatto io oggi.

Le prugne della California

Per queste cipolle ripiene di cous cous  ho utilizzato delle prugne della California, le migliori, inutile negarlo.

Ho letto che il California Prunes Board riunisce oltre 900 coltivatori, strettamente controllati per fornire sul mercato prugne di qualità superiore, tanto da avere ottenuto líapprovazione di un claim salutistico (“indicazioni sulla salute”) da parte dellíEFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare).

Gli alberi di susine “Petite d’Agen” sono stati portati negli Stati Uniti dall’Europa ai tempi della Febbre dell’Oro più di 150 anni fa, ma, diversamente dai cercatori, hanno continuato a prosperare nel ricco suolo di Sacramento e nelle valli di San Joaquin in California.

Terra fertile, una lunga stagione calda e abbondanti piogge hanno creato le condizioni ideali per la crescita di susine dolci e succose che maturano naturalmente sotto il sole californiano.

Sotto quell’apparenza raggrinzita nascondono un meraviglioso tesoro!

Le prugne secche hanno un sapore dolce, ma sono prive di zuccheri aggiunti, contenendo solo zuccheri naturali; sono naturalmente prive di grassi e di grassi saturi e ridurre il consumo di grassi saturi aiuta a mantenere normali livelli di colesterolo ematico; sono naturalmente prive di sale/sodio e ridurre l’assunzione di sodio aiuta a mantenere una normale pressione sanguigna… sono profumate e saporite, salutari e nutrienti, economiche… tanto per decantarne qualche qualità.

La ricetta delle cipolle di Tropea ripiene

Come avrete visto ho utilizzate delle buonissime cipolle rosse di Tropea come “contenitore” per mio cous cous… sono rimasta stregata dai colori di questo piatto!

Poi qualche croccante pistacchio, della cannella, un po’ di curcuma, qualche foglia di menta fresca e il piatto è fatto!

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Cipolle di Tropea con cous cous alle prugne

Portata: piatto unico

Cucina: Mediterranean

Servings: 4 persone

Author: Elisa – il fior di cappero

Ingredienti

• 8 cipolle rosse di Tropea medie con la buccia
• 100 g cucchiai di couscous precotto
• 60 g di prugne secche denocciolate
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 300 ml di brodo vegetale (o acqua)
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• qb sale dell’Himalaya
• qb pepe
• qb qualche foglia di menta
• qb curcuma

Istruzioni

• Taglia le calotte delle cipolle e tienile da parte. Taglia anche leggermente le basi in modo che stiano ben ferme nella teglia.
• Metti le cipolle in una teglia, aggiungi un bicchiere di brodo e un po' di olio d'oliva sulle verdure.
• Ricopri le cipolle con le loro calotte e metti in forno caldo per circa 1 ora.
• Falle raffreddare, togli la calotta e con un cucchiaino svuota il cuore delle cipolle e trita la polpa estratta.
• Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e fai rosolare per qualche minuto la polpa tritata delle cipolle con la cannella ed il couscous. Appena il couscous avrà preso colore, aggiungere 100 ml di brodo e condisci con sale e pepe.
• Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti.
• Nel frattempo in una padella metti le prugne tagliate a tocchetti con un filo d'olio (non metterle in ammollo in acqua).
• Dopo 2 minuti aggiungi i pistacchi tritati grossolanamente, fai intiepidire e tostare gli ingredienti per un paio di minuti, a fiamma bassa, mescolando.
• Appena il cocus cous è pronto aggiungilo alle prugne e pistacchi e fallo saltare per un minuto.
• Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di menta spezzettate, un cucchiaino di curcuma e una macinata di pepe.
• Farcisci le cipolle con il couscous, copri con la calotta, aggiungi il brodo restante, una noce di burro e metti in forno per circa 20 minuti. Se si asciugano troppo copri con un foglio di alluminio.
• Fai intiepidire e servi.

ciao!

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