Dopo l’esperienza di fine settembre, in una puntata dedicata ai fagiolini, sono tornata a GEO su Rai 3, ospite di Sveva Sagramola, per la rubrica Eco-cucina, a presentare due ricette tratta dal libro di Marcello Coronini “La cucina del senza”, senza sali, grassi e zuccheri aggiunti.
Lo scrittore, causa un contrattempo, non è riuscito ad arrivare in trasmissione e, quindi, ho chiacchierato io, piacevolmente, con Sveva di queste ricette …. Il bello della diretta!
Qui il video della rubrica Eco-cucina e Salute del 21 NOVEMBRE 2016 e di seguito le ricette!
Le ricette che ho scelto sono state due, un primo piatto e un dolce.
Pipe saltate con uva passa e scarola, che non prevede l’utilizzo del sale né per la cottura della pasta (che verrà scolata qualche minuto prima e terminerà la cottura in padella con il condimento) né per il condimento stesso, che è insaporito da acciughe, olive e pinoli, e nemmeno di olio.
Tarfufi di ricotta ai 3 colori, semplicemente fatti con frollini senza zuccheri aggiunti, tritati finemente e impastati con una pari quantità di ricotta. Si fanno delle palline e si passano poi nel cacao o nel cocco o meglio ancora nella granella di nocciole o pistacchi (la granella da un po’ di masticabilità che rende più piacevole il dolcetto).
Pipe con scarola, acciughe e uva passa
Ingredienti
- 1 kg di scarola
- 30 g di uva passa in ammollo
- 300 ml di brodo di verdure senza sale (carota, cipolla, sedano)
- 1 scalogno tritato
- 4 filetti di acciughe (3 a pezzetti- 1 intera)
- 20 g di pinoli
- olive denocciolate
- 320 g di pipe
Istruzioni
- Riducete a listarelle, non sottili, la scarola e mettete l'uva passa in ammollo nell'acqua tiepida.
- Tritate lo scalogno e stufatelo in una padella con un cucchiaio di brodo. Aggiungete 3 acciughe a pezzetti: schiacciatele e fatele disfare.
- Unite l'uva passa, pinoli, scarola e le olive; versate un po’ di brodo e proseguite la cottura.
- Cuocere la pasta in acqua senza sale.
- In un padellino fate sciogliere l’acciuga con dell’acqua e tostate il pan grattato.
- Scolate la pasta molto al dente e unitela alla scarola: cuocete 3-4 minuti (se necessario aggiungere il brodo).
- Servire su un piatto con pane tostato alle acciughe.
ciao!
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