La mousse al cioccolato è un dessert spumoso, soffice, leggero e fresco di origine francese. Se è al cioccolato fondente è di una delizia infinita!
Mousse si traduce con “schiuma” o “spuma” e viene generalmente realizzata con panna montata, uova e aromi, cioccolato o le puree di frutta.
Non c’è niente di più afrodisiaco di una mousse al cioccolato spalmata sulla pelle.
Isabel Allende, Afrodita
La storia della mousse al cioccolato
Come sempre sono andata a cercare la storia, da dove è nato questo delizioso dessert, e ho scoperto che intorno al XVIII secolo, in una cucina di una nobile casta francese, un apprendista cuoco/pasticcere, e pasticcione, fece cadere della panna bollente in un contenitore con delle tavolette di cioccolato.
Venne insulto dallo chef che lo chiamò “ganache“, ovvero maldestro.
Per rimediare al danno, aggiunse anche delle uova e, dopo aver mescolato, creò uno dei dolci più buoni della pasticceria francese.
Divenne il dolce dell’èlite, dei nobili, che potevano permettersi una ghiacciaia, indispensabile per questa preparazione.
La sua preparazione è molto semplice, anche se può nascondere delle insidie e, comunque, può essere utilizzata per preparazioni molto più laboriose, arricchendola di pasta sfoglia o basi diverse.
La ricetta che ho scelto è quella presentata dalla mia collega LaBea del team di “Ricette per passione” su snapchat (@ricetteperpassi) qualche tempo fa, una mousse al cioccolato che non prevede l’utilizzo della panna.
Mousse al cioccolato
Ingredienti
- 150 g di cioccolato fondente
- 4 uova
- 20 g di burro
- 20 g di zucchero
- 1 pizzico di fior di sale
Istruzioni
- Fate sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Una volta sciolto trasferitelo in una ciotola e fatelo intiepidire.
- Aggiungete un tuorlo alla volta, mescolando bene il primo prima di aggiungerne un secondo.
- Montate neve ben ferma gli albumi e quando iniziano a notare aggiungete lo zucchero, un po’ alla volta.
- Unite metà degli albumi al composto di cioccolato e mescolate con la frusta in modo da ammorbidire il tutto.
- Ora terminate con la restante parte di albumi, incorporandoli molto delicatamente con una spatola, facendo un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli e dare una bella consistenza ariosa e leggera alla mousse.
- Unite un pizzico di fior di sale e mescolate nuovamente, molto delicatamente.
- Versate la mousse in coppette monoporzione oppure in un unico contenitore e riponetela in frigorifero almeno 3 ore.
Cosa sapere per una perfetta mousse al cioccolato
Per poter essere considerata una buona mousse è importante amalgamare gli ingredienti.
La cottura deve essere eseguita a bagnomaria, con una pentola in cui far bollire l’acqua su cui va appoggiata una pentola più piccola con gli ingredienti che dovranno sciogliersi.
Solo l’acqua deve bollire, non il composto, che deve essere continuamente mescolato con una frusta o un cucchiaio di legno.
Pronto il composto, con tutti gli altri ingredienti, va versato in coppette monoporzione, o in un unico stampo, e si pone in frigorifero per alcune ore, fino a che la mousse non sarà pronta per essere servita.
E’ possibile personalizzare la mousse come si preferisce: buccia di arancia, caffè, cioccolato bianco invece che fondente, aggiungendo spezie come cardamomo, cannella, zenzero o peperoncino sono solo delle idee!
ciao!
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6 comments
Divina…veramente divina…
😉
elisa
Anche io la preparo così tante volte, aggiungo anche del burro però, comunque è deliziosa ????
Grazie per raccontarci anche un po’ della storia di questo dessert meraviglioso.
anche con il burro, sì!!!!
ma ottima anche così!
elisa
Chissà come mai le ricette più buone nascono da un’errore 🙂 mi piace la versione senza panna, anche se poi io gliela metterei sopra, eh lo so sono molto golosa 🙂 Un bacione!
Sicuramente ottima con un po’ di panna montata sopra!!!!
La panna montata mi attira moltissimo ma non mi piace proprio, nemmeno da bambina sono mai riuscita a mangiarla!
un abbraccio