Il Lemon curd, conosciuto anche come Lemon cheese, è una crema a base di limone, di origine anglosassone.
Lemon curd significa cagliata di limone; è senza latte, con zucchero, uova e burro, caratterizzata da un gusto forte, inteso e fresco, dal colore giallo acceso, dalla consistenza morbida, vellutata e dall’aspetto lucido.
Un must in Inghilterra
Una crema inventata in Inghilterra, dove è veramente un ricetta cult.
Preparata per essere servita con gli scones al tè delle 5, è anche una ricetta base utile per tantissimi utilizzi.
Da spalmare su una fetta di pane tostato, perfetta per farcire torte, riempire gusci di pasticcini e crostate.
Ovviamente, ci sono tantissime varianti: chi lo prepara con le uova intere, chi solo con i tuorli, chi aggiunge qualche tipo di amido e chi non aggiunge nulla!
Io ho testato questa ricetta e ne è uscito un Lemon Curd da leccarsi i baffi, che mi ha portato poi a preparare una indimenticabile lemon meringue pie: una crostata farcita di lemon curd e decorata con ciuffi di meringa all’italiana (qui la ricetta).
Scegliete limoni di ottima qualità, succosi e profumati: sarà fondamentale per una perfetta riuscita della ricetta.
Lemon Curd
Ingredienti
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 100 g burro
- 200 g zucchero
- 4 limoni biologici
- 35 g di maizena* (facoltativa: io non l‘ho messa)
Istruzioni
- In una casseruola sbattere tutte le uova con lo zucchero.
- Unite il succo dei limoni e la scorza, finemente grattugiata, di uno, il burro, un pizzico di sale.
- Fate cuocere a fuoco medio-basso, mescolando sempre con una frusta, fino a che non si sarà addensata, circa 15 minuti.
- Trasferire il tutto in un vasetto di vetro, lasciate raffreddare, poi coprite a filo crema con della pellicola, in modo che la superfici non si secchi.
- Mettete in frigo e lasciate riposare per un notte prima di consumarla. Poi potete conservarla per 10 giorni.
Note
Ideale per la lemon meringue pie e altre idee golose
Come dicevo, con questa crema non potete non realizzare un super dolce: la Lemon meringue pie.
Potete poi preparare dei veloci e freschi dessert, aggiungendo un cucchiaio di lemon curd a della panna montata o allo yogurt greco per poi servire il tutto in coppettine per un profumatissimo dessert o pre-dessert.
Farcite cestini di pasta frolla da completare con della frutta fresca oppure nei biscotti “margherita”al posto della confettura, ottima nella cheesecake o per un trifle speciale.
ciao!
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